[發(fā)明專利]一種絲瓜脯的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310425300.X | 申請日： | 2013-09-07 |
| 公開（公告）號： | CN103461639A | 公開（公告）日： | 2013-12-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 彭常安;劉永 | 申請（專利權(quán)）人： | 彭常安 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 絲瓜 制備 方法 | ||
1.一種絲瓜脯的制備方法，其特征在于，包括以下主要步驟：
A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的絲瓜；
B、原料預(yù)處理：刨去絲瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；
C、切塊：切成長40-50mm，寬10-15mm，厚度10-15mm的長條形；
D、硬化：將切好的絲瓜條投入2-2.5％的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1—2次，然后放入2-3％的石灰水上清液中浸泡3-4小時；
E、漂洗：硬化后的瓜條用清水經(jīng)2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，撈出瀝凈；
F、浸燙：將瓜條投入90-100℃的熱水中浸燙4—6min，加入適量的檸檬酸；
G、冷卻：熱燙后的瓜條應(yīng)迅速冷卻至常溫，以清水浸泡12-16小時，中途換水2-3次；
H、糖煮：糖煮共分三次進行，第一次糖煮時將濃度為35-40％的F-42型果葡糖漿倒入瓜條中，不透鋼夾層鍋中進行煮制，先用旺火煮8—12小時，再加糖漿，保持糖漿沒過瓜條，繼續(xù)煮制3-4小時，當濃縮至50％時起鍋；將第一次糖煮后的瓜條靜置10-12小時后，進行第二次入鍋糖煮，糖漿濃縮至55％時起鍋；將第二次糖煮后的瓜條靜置8-10小時后，進行第三次糖煮，糖漿濃縮至60-68％時起鍋；
I、烘干：將第三次糖煮起鍋的瓜條在62-68℃的條件下烘到含水量為20％；
J、包裝、成品：將烘干的瓜脯以食品袋包裝，得到成品。
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