[發明專利]一種絲瓜脯的制備方法

無效

• 申請號: 201310425300.X
• 申請日: 2013-09-07
• 公開（公告）號: CN103461639A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 彭常安;劉永
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果脯的制備方法，尤其是涉及一種絲瓜脯的制備方法。

背景技術

絲瓜為葫蘆科，也稱天絲瓜、天羅、蠻瓜，綿瓜。中醫認為，絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，還能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽等病癥。絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用于抗壞血病及預防各種維生素C缺乏癥。由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。此外，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。

絲瓜是季節性蔬菜，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，絲瓜經深加工的產品很少，利用鮮絲瓜制作絲瓜脯，產品營養豐富，食用、貯藏方便，可增加農產品的附加值，產品商品價值高。

發明內容

本發明提供一種營養豐富、食用方便的絲瓜脯的制備方法，解決絲瓜原料不易貯藏、深加工產品種類少的問題，提高了產品附加值。

本發明采取的技術方案是：

1.一種絲瓜脯的制備方法，其特征在于，包括以下主要步驟：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的絲瓜；

B、原料預處理：刨去絲瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；

C、切塊：切成長40-50mm，寬10-15mm，厚度10-15mm的長條形；

D、硬化：將切好的絲瓜條投入2-2.5％的食鹽中浸泡1—2小時，撈出后用清水沖洗1—2次，然后放入2-3％的石灰水上清液中浸泡3-4小時；

E、漂洗：硬化后的瓜條用清水經2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，撈出瀝凈；

F、浸燙：將瓜條投入90-100℃的熱水中浸燙4—6min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉淡黃；

G、冷卻：熱燙后的瓜條應迅速冷卻至常溫，以清水浸泡12-16小時，中途換水2-3次；

H、糖煮：糖煮共分三次進行，第一次糖煮時將濃度為35-40％的F-42型果葡糖漿倒入瓜條中，不透鋼夾層鍋中進行煮制，先用旺火煮8-12小時，再加糖漿，保持糖漿沒過瓜條，繼續煮制3-4小時，當濃縮至50％時起鍋；將第一次糖煮后的瓜條靜置10-12小時后，進行第二次入鍋糖煮，糖漿濃縮至55％時起鍋；將第二次糖煮后的瓜條靜置8—10小時后，進行第三次糖煮，糖漿濃縮至60-68％時起鍋；

I、烘干：將第三次糖煮起鍋的瓜條在62-68℃的條件下烘到含水量為20％；

J、包裝、成品：將烘干的瓜脯以食品袋包裝，得到成品。

有益效果：本發明制作工藝簡單，原料和加工設備成本較低，實施方便，產品營養豐富、口感爽脆，具有絲瓜的清香味，為絲瓜的深加工提供了技術支持，提高絲瓜深加工產品的商品價值。

具體實施方式

實施例1：

1.一種絲瓜脯的制備方法，包括以下主要步驟：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的絲瓜；

B、原料預處理：刨去絲瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；

C、切塊：切成長50mm，寬15mm，厚度10mm的長條形；

D、硬化：將切好的絲瓜條投入2.5％的食鹽中浸泡1.5小時，撈出后用清水沖洗1—2次，然后放入3％的石灰水上清液中浸泡3.5小時；

E、漂洗：硬化后的瓜條用清水經2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，撈出瀝凈；

F、浸燙：將瓜條投入95℃的熱水中浸燙5min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉淡黃；

G、冷卻：熱燙后的瓜條應迅速冷卻至常溫，以清水浸泡15小時，中途換水2-3次；

H、糖煮：糖煮共分三次進行，第一次糖煮時將濃度為40％的F-42型果葡糖漿倒入瓜條中，不透鋼夾層鍋中進行煮制，先用旺火煮8-12小時，再加糖漿，保持糖漿沒過瓜條，繼續煮制3-4小時，當濃縮至50％時起鍋；將第一次糖煮后的瓜條靜置10-12小時后，進行第二次入鍋糖煮，糖漿濃縮至55％時起鍋；將第二次糖煮后的瓜條靜置8-10小時后，進行第三次糖煮，糖漿濃縮至65％時起鍋；

I、烘干：將第三次糖煮起鍋的瓜條在65℃的條件下烘到含水量為20％；

J、包裝、成品：將烘干的瓜脯以食品袋包裝，得到成品。

實施例2：

1.一種絲瓜脯的制備方法，包括以下主要步驟：