[發(fā)明專利]一種真空凍干羊雜什錦的制備工藝及其砂鍋產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310423698.3
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103478746A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余群力;陳耀祥;韓玲;陳騁
• 申請（專利權(quán)）人: 隴西中天清真食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/214;A23L1/212;A23L1/30;A23L3/36
• 代理公司: 甘肅省知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心 62100
• 代理人: 馬英

1.一種真空凍干羊雜什錦的制備工藝，其特征在于：以羊臟器、脫毛脫骨頭、蹄、蔬菜為原輔料，以傳統(tǒng)工藝對羊臟器、脫毛脫骨頭、蹄進(jìn)行預(yù)煮、切型、入味鹵煮后，采用真空冷凍干燥工藝加工成真空凍干羊雜；并將羊臟器、脫毛脫骨頭、蹄入味鹵煮后的羊雜湯經(jīng)過過濾、調(diào)味煮制、高壓滅菌工藝制成調(diào)味羊雜湯，同時配以真空凍干蔬菜制成真空凍干羊雜什錦。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空凍干羊雜什錦的制備工藝，其特征在于所述真空凍干羊雜的制備工藝包括以下步驟：

A.原料選擇整理

B.羊雜預(yù)煮

C.配料熬湯

選擇具有保健、滋補(bǔ)功效的中草藥，組成羊雜湯料配方，以下兩組配方中擇一即可；

配方一：羊雜按1000克計，配當(dāng)歸10.0~15.0克、枸杞10.0~15.0克、肉蓯蓉10.0~15.0克、鮮姜10.0~15.0克、小茴香3.0~6.0克、花椒1.0~3.0克、草果0.5~1.5克、白芷1.0~2.0克、山奈1.0~2.0克；

配方二：羊雜按1000克計，配鎖陽10.0~15.0克、黨參10.0~15.0克、黃芪10.0~15.0克、鮮姜10.0~15.0克、花椒1.0~3.0克、香葉1.0~3.5克、白芷1.0~2.0克、良姜1.0~2.0克；

將調(diào)料用紗布包好，取步驟B中預(yù)煮湯汁的上清液，放入調(diào)料包，熬煮30~50分鐘，當(dāng)湯有香味散出即可；

D.鹵煮入味

分別將預(yù)煮過的羊雜塊加入所述步驟C中熬好的湯中，加水使湯汁與肉面持平，按每1000克羊雜添加食鹽15.0~25.0克、糖5.0~10.0克、味精0.8~1.2克、蔥段15.0~25.0克，文火煮30~50分鐘入味，隨后羊雜塊撈出瀝干，在室溫下冷卻；羊雜湯備用；

E.真空冷凍干燥

將所述步驟D中冷卻的羊雜塊在﹣18~﹣36℃下預(yù)凍12~18小時，在真空度15~30帕、加熱板溫度75~85℃下真空冷凍干燥8~12小時，得到干燥充分、疏松多孔、色澤均勻的凍干羊雜塊。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種真空凍干羊雜什錦的制備工藝，其特征在于所述調(diào)味羊雜湯的制備工藝包括以下步驟：

A.配制湯料

取所述步驟D的羊雜湯，過濾除去雜質(zhì)，按以下配方配制湯料：

湯料配方：羊雜湯以1000克計，羊肉香精1.0~2.0克，淀粉4.0~8.0克，卡拉膠0.2~0.3克，黃原膠0.1~0.3克，乙基麥芽酚0.1~0.3克；

B.煮制湯料

在羊雜湯中加入湯料，混勻，文火煮制30~60分鐘，冷卻至室溫，濾去調(diào)料殘渣，制成湯汁清澈、色澤淡黃、滋補(bǔ)保健的羊雜湯。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空凍干羊雜什錦的制備工藝，其特征在于所述真空凍干蔬菜的配比為：

A.?凍干山藥片1.0~3.0克、小蔥丁1.0~2.0克、蘑菇片2.0~3.0克、菠菜2.0~4.0克、香菜1.0~2.0克、大豆芽1.0~2.0克、粉絲2.0~4.0克；或

B.?凍干白蘿卜片1.0~3.0克、蒜苗丁1.0~2.0克、豆腐片2.0~3.0克、蘆筍2.0~5.0克、海帶絲2.0~3.0克、粉絲2.0~4.0克。

5.一種真空凍干羊雜什錦的制備工藝的砂鍋產(chǎn)品，其特征在于：將真空凍干羊雜按羊舌5.0~10.0克、肝15.0~20.0克、腎5.0~10.0克、肚10.0~15.0克、百葉5.0~10.0克、脫毛脫骨頭10.0~20.0克、脫毛脫骨蹄10.0~15.0克包裝為真空凍干羊雜包；將調(diào)味羊雜湯封裝成調(diào)味羊雜湯包并高壓滅菌；將真空凍干蔬菜按比例組合，封裝成真空凍干蔬菜包；三者置于一次性食品包裝碗內(nèi)并密封包裝即得真空凍干羊雜什錦砂鍋。