[發(fā)明專利]營養(yǎng)鮮濕米粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310422866.7
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103461810A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉軍桂;歐陽波;熊學(xué)敏
• 申請（專利權(quán)）人: 興國縣綠寶米業(yè)有限公司;熊學(xué)敏
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 江西省專利事務(wù)所 36100
• 代理人: 張文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，尤其是涉及一種營養(yǎng)鮮濕米粉及其制備方法。

背景技術(shù)

我國是大米的生產(chǎn)和消費大國，消費與生產(chǎn)均在世界排名第一。但我國的人均糧食消費水平不高，僅為0.5/kg/天，不及東南亞國家平均消費水平的1/2。米粉是我國人民的最喜愛食物之一，無論南方北方還是早中晚餐，做法花樣繁多，有些米粉做法還是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣纱丝梢姡覈追凼袌龅臐摿Ψ浅４螅绕涫窃诠δ苄浴⒈＝I養(yǎng)大米領(lǐng)域，市場空白點多，需求量日益擴大，利潤空間廣闊。

與此同時，隨著我國生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們除了普通大米外，也越來越注意真正意義上非添加劑型的、具有營養(yǎng)功能的米粉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個目的在于提供一種營養(yǎng)鮮濕米粉，本發(fā)明提供的營養(yǎng)鮮濕米粉無雜質(zhì)、無異味，營養(yǎng)成份不流失，不添加任何人工（強筋）制劑，保證了產(chǎn)品的純天然品質(zhì)，口感細(xì)膩滑爽，有筋力，久泡不爛，不并（粘）條，不混湯，既有方便面的快捷，又沒有防腐劑、抗氧化劑對人體的副作用，食用安全。

本發(fā)明的第二個目的在于提供一種制備工藝簡單、自動化程度高、工藝先進的的營養(yǎng)鮮濕米粉的制備方法。

本發(fā)明的第一個目的是這樣實現(xiàn)的：

一種營養(yǎng)保鮮米粉，特征是：由下列以重量百分比計的原料組成：早秈米10—75.9%、碎米24—89.9%、營養(yǎng)劑≤0.1%。

所述營養(yǎng)劑為維生素B1、維生素B2、維生素B6、賴氨酸、維生素C，技術(shù)要求按照國標(biāo)GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

本發(fā)明的第二個目的是這樣實現(xiàn)的：

一種營養(yǎng)鮮濕米粉的制備方法，具體步驟如下：

?A、將稱好重量的早秈米和碎米，倒入生產(chǎn)車間的清洗池內(nèi)，再加入早秈米和碎米總重量10-16倍的水，不停地清洗、攪拌，進行水沉淀除砂粒工序后，將混合米和水進行第一次分離，后將分離后的混合米轉(zhuǎn)入浸泡池；

?????B、按照重量比：水：混合米=1.5--2.5∶1的比例將混合米浸入水中，浸泡12--26小時，將浸泡后的混合米由射流提升輸送裝置送至米水分離方斗，混合米和水進行第二次分離；

C、將瀝干水后含水量低于30%的混合米與營養(yǎng)劑按照等比添加，混合均勻，送入磨漿機進行磨漿，再經(jīng)濃漿機混合，最后通過壓力為0.5-1.5帕的壓力泵送入均質(zhì)機進行均質(zhì)，得到米粉漿，依照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品，檢測營養(yǎng)素的添加量與均一度，符合規(guī)定后進入D工序；

D、將均質(zhì)后的米粉漿自然流入或泵入帶渦流攪拌器的不銹鋼儲漿罐中，米粉漿經(jīng)不銹鋼漿盤分布的裝置均勻注入連續(xù)蒸片機進行第一次蒸煮，得到粉片，其中：蒸煮的壓力為0.6--0.8帕，溫度為60--105℃，時間為20分鐘；

E、將蒸煮后的粉片經(jīng)室溫的水冷卻后輸送至不銹鋼成型機進行成型、定量、擠壓切分，切分后的粉條放入連續(xù)蒸粉機中的不銹鋼粉筐中，進行第二次蒸煮，得到第一次半成品米粉，其中：蒸煮的壓力為0.5--0.7帕，溫度為85--95℃；

F、將第一次半成品米粉送入米粉水洗裝置，先進行水洗，再用PH值為3.0--4.0的酸液進行酸洗，酸洗后得到的第二次半成品米粉的PH值控制在4.2--4.5；

G、將第二次半成品米粉輸送至無菌化條件下的全自動包裝機上用復(fù)合蒸煮袋進行包裝，包裝后的產(chǎn)品經(jīng)重量、重金屬檢測合格后，輸入連續(xù)蒸汽殺菌機進行巴斯加熱殺菌（蒸汽水浴加熱60-85℃、加熱時間0.5小時），殺菌后的產(chǎn)品冷卻后運至外包裝間，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)檢測合格后加調(diào)料包進行二次包裝，裝箱后送至成品庫低溫4-10℃貯存，得到成品。

酸液由食用級復(fù)合有機酸和碳酸氫鈉緩沖液制成，食用級天然復(fù)合有機酸為乳酸、檸檬酸、蘋果酸的混合體，其比例為：乳酸：35-55%、檸檬酸：10-20%、蘋果酸：35-54%。

????在步驟A中，當(dāng)室溫大于10℃小于15℃加水10倍，當(dāng)室溫大于16℃小于25℃加水12倍，室溫大于26℃小于35℃加水16倍，當(dāng)室溫低于10℃、高于37度以上，由于條件苛刻，不予生產(chǎn)。

在步驟B中，當(dāng)室溫高于10℃低于15℃加水1.5倍（水/米：w/w），當(dāng)室溫高于16℃低于25℃加水2.0倍（水/米：w/w），當(dāng)室溫高于26℃低于35℃加水2.5倍（水/米：w/w）；大米的浸泡時間：夏天室溫超過15℃以上，浸泡12--14小時；冬天室溫低于10℃以下，浸泡20--26小時；春、秋季節(jié)室溫在10--20℃之間時，浸泡12-18小時，并且每間隔1小時攪拌一次，每次30分鐘，以充分?jǐn)嚢杈鶆驗橄蕖?/p>