[發明專利]營養鮮濕米粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310422866.7
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103461810A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 劉軍桂;歐陽波;熊學敏
• 申請（專利權）人: 興國縣綠寶米業有限公司;熊學敏
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 江西省專利事務所 36100
• 代理人: 張文

1.一種營養保鮮米粉，其特征在于：由下列以重量百分比計的原料組成：早秈米10—75.9%、碎米24—89.9%、營養劑≤0.1%。

2.根據權利要求1所述的營養保鮮米粉，其特征在于：營養劑為維生素B1、維生素B2、維生素B6、賴氨酸、維生素C，技術要求按照國標GB2760-2011標準執行。

3.一種營養鮮濕米粉的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

?A、將稱好重量的早秈米和碎米，倒入生產車間的清洗池內，再加入早秈米和碎米總重量10-16倍的水，不停地清洗、攪拌，進行水沉淀除砂粒工序后，將混合米和水進行第一次分離，后將分離后的混合米轉入浸泡池；

?????B、按照重量比：水：混合米=1.5--2.5∶1的比例將混合米浸入水中，浸泡12--26小時，將浸泡后的混合米由射流提升輸送裝置送至米水分離方斗，混合米和水進行第二次分離；

C、將瀝干水后含水量低于30%的混合米與營養劑按照等比添加，混合均勻，送入磨漿機進行磨漿，再經濃漿機混合，最后通過壓力為0.5-1.5帕的壓力泵送入均質機進行均質，得到米粉漿，依照企業標準抽取樣品，檢測營養素的添加量與均一度，符合規定后進入D工序；

D、將均質后的米粉漿自然流入或泵入帶渦流攪拌器的不銹鋼儲漿罐中，米粉漿經不銹鋼漿盤分布的裝置均勻注入連續蒸片機進行第一次蒸煮，得到粉片，其中：蒸煮的壓力為0.6--0.8帕，溫度為60--105℃，時間為20分鐘；

E、將蒸煮后的粉片經室溫的水冷卻后輸送至不銹鋼成型機進行成型、定量、擠壓切分，切分后的粉條放入連續蒸粉機中的不銹鋼粉筐中，進行第二次蒸煮，得到第一次半成品米粉，其中：蒸煮的壓力為0.5--0.7帕，溫度為85--95℃；

F、將第一次半成品米粉送入米粉水洗裝置，先進行水洗，再用PH值為3.0--4.0的酸液進行酸洗，酸洗后得到的第二次半成品米粉的PH值控制在4.2--4.5；

G、將第二次半成品米粉輸送至無菌化條件下的全自動包裝機上用復合蒸煮袋進行包裝，包裝后的產品經重量、重金屬檢測合格后，輸入連續蒸汽殺菌機進行巴斯加熱殺菌，殺菌后的產品冷卻后運至外包裝間，經衛生學檢測合格后加調料包進行二次包裝，裝箱后送至成品庫低溫4-10℃貯存，得到成品。

4.根據權利要求2所述的營養鮮濕米粉的制備方法，其特征在于：酸液由食用級復合有機酸和碳酸氫鈉緩沖液制成，食用級天然復合有機酸為乳酸、檸檬酸、蘋果酸的混合體，其比例為：乳酸：35-55%、檸檬酸：10-20%、蘋果酸：35-54%。

5.根據權利要求2所述的營養鮮濕米粉的制備方法，其特征在于：在步驟A中，當室溫大于10℃小于15℃加水10倍，當室溫大于16℃小于25℃加水12倍，室溫大于26℃小于35℃加水16倍，當室溫低于10℃、高于37度以上，由于條件苛刻，不予生產。

6.根據權利要求2所述的營養鮮濕米粉的制備方法，其特征在于：在步驟B中，當室溫高于10℃低于15℃加水1.5倍（水/米：w/w），當室溫高于16℃低于25℃加水2.0倍（水/米：w/w），當室溫高于26℃低于35℃加水2.5倍（水/米：w/w）；大米的浸泡時間：夏天室溫超過15℃以上，浸泡12--14小時；冬天室溫低于10℃以下，浸泡20--26小時；春、秋季節室溫在10--20℃之間時，浸泡12-18小時，并且每間隔1小時攪拌一次，每次30分鐘，以充分攪拌均勻為限。