[發明專利]一種芒果冰鎮制品及其制備方法

無效

• 申請號: 201310420931.2
• 申請日: 2013-09-16
• 公開（公告）號: CN103478396A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 梁愛華
• 申請（專利權）人: 梁愛華
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/52
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品技術領域，具體涉及一種芒果冰鎮制品及其制備方法。

背景技術

芒果又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、面果和庵波羅果等。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果營養豐富，食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩污劑和利尿劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。

牛奶的營養價值很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。牛奶中所含種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。并且，組成人體蛋白質的氨基酸就有20種，其中有8種是必需氨基酸。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芒果冰鎮制品及其制備方法，具有解暑，美容養顏，保持了芒果原有獨特風味和營養成分。

本發明芒果冰鎮制品的技術方案這樣實現的：

一種芒果冰鎮制品，以重量份計，其組份為：糯米粉100～200份、新鮮芒果200～300份、鮮牛奶200～300份、白砂糖20～30份、穩定劑4～8份、水20～30份。

而且，優選地，所述芒果冰鎮制品的重量份，優選為：糯米粉140～160份、新鮮芒果240～260份、鮮牛奶240～260份、白砂糖24～28份、穩定劑5～7份、水24～28份。

所述芒果冰鎮制品組份的最佳重量份為：糯米粉150份、新鮮芒果250份、鮮牛奶250份、白砂糖25份、穩定劑6份、水25份。

上述的穩定劑為褐膠。

上述的芒果冰鎮制品是通過以下步驟來實現的：

（1）在適量溫水中加入白砂糖，融化后加入到糯米粉中，揉成團，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；

（2）將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾4～6次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；

（3）取新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進行護色處理，然后加入牛奶和穩定劑，一起放入攪拌機內，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；

（4）將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；

（5）殺菌冷卻，然后置于3～7℃的環境中。

步驟（3）中的護色處理是用含有維生素的亞硫酸或亞硫酸鹽的混合溶液護色：亞硫酸濃度為0.3～0.8%，亞硫酸鹽為亞硫酸納、亞硫酸盆鈉或偏盆亞硫酸納、偏重亞硫酸鉀，濃度為0.4～1%；維生素C的濃度為0.1～0.3%；護色時間為1～2min。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本產品工藝簡單合理，有限保留了芒果和牛奶原有獨特風味和營養成分；外觀光潤、入口質感細膩清晰，奶味醇厚，芒果味香濃；具有清熱解暑，美容養顏，防止高血壓、動脈硬化，防止便秘，止咳，清腸胃的功效，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1

一種芒果冰鎮制品，以重量份計，其組份為：糯米粉100份、新鮮芒果200份、鮮牛奶200份、白砂糖20份、褐膠4份、水20份。

上述的芒果冰鎮制品是通過以下步驟來實現的：

（1）在20份溫水中加入20份白砂糖，融化后加入到100份糯米粉中，揉成團，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；

（2）將生小丸子放入鍋中煮八分熟后冷卻，然后用冷開水濾4次，再泡入冷開水中待用，制得熟丸子；

（3）取200份新鮮芒果去皮去殼，洗干凈后進行護色處理，然后加入200份牛奶和4份褐膠，一起放入攪拌機內，混合攪拌均勻，制得芒果牛奶汁；

（4）將熟丸子放入芒果牛奶汁中，拌一下，然后裝入罐中，排氣后封罐；

（5）殺菌冷卻，然后置于3℃的環境中。

本實施例護色用維生素C的亞硫酸溶液，亞硫酸濃度為0.3%；維生素C的濃度為0.3%；護色時間為1min；

實施例2

一種芒果冰鎮制品，以重量份計，其組份為：糯米粉155份、新鮮芒果246份、鮮牛奶246份、白砂糖24份、褐膠5份、水24份。

上述的芒果冰鎮制品是通過以下步驟來實現的：

（1）在24份溫水中加入24份白砂糖，融化后加入到155份糯米粉中，揉成團，然后揉成很小的丸子，制得生小丸子；