[發(fā)明專利]一種果味紅茶濃縮汁的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310420717.7
• 申請(qǐng)日: 2013-09-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103583729A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹軍峰;許勇泉;陳建新;袁海波;鄧余良;汪芳;陳根生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）對(duì)茶鮮葉進(jìn)行萎凋處理，萎凋使萎凋葉含水率達(dá)到60～66%；

2）萎凋結(jié)束后，水果與萎凋葉按照1:5～1:10的重量比進(jìn)行混合揉捻，揉捻時(shí)間30～60?min，直至茶汁及水果汁外溢為止；

3）揉捻結(jié)束后，揉捻葉按照紅茶發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵葉中添加β-糖苷酶和果膠酶，直至發(fā)酵葉有明顯的甜果香味產(chǎn)生；

4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵葉置于熱水中浸提，浸提過(guò)程中不斷攪拌；

5）浸提結(jié)束后，浸提液過(guò)篩粗率，再用高速離心機(jī)離心分離，離心結(jié)束后獲得澄清茶汁，茶汁湯色紅亮有甜果味；

6）澄清茶汁進(jìn)行濃縮，獲得固形物含量15～30%的紅茶濃縮汁；

7）紅茶濃縮汁添加占紅茶濃縮汁重量0.01～0.1%的異VcNa，再進(jìn)行滅菌，即得到果味紅茶濃縮汁。

2.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中鮮葉采摘后立即進(jìn)行萎凋處理，萎凋時(shí)間5～15h。

3.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中水果的酶活性含量為萎凋葉20％以上。

4.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中β-糖苷酶添加量為揉捻葉重量的0.01～0.05%，果膠酶添加量為揉捻葉重量的0.05～0.1%。

5.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中發(fā)酵溫度為25～38℃，優(yōu)選為28～30℃，發(fā)酵時(shí)間為90～350min，優(yōu)選為150～180?min。

6.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中浸提溫度為85～100℃，優(yōu)選為90～95℃，浸提時(shí)間為15～60?min，優(yōu)選為25～35min，茶水重量比為1:5～1:15，優(yōu)選為1:8～1:10。

7.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中浸提液過(guò)100～120目篩，再用轉(zhuǎn)速為6000～8000轉(zhuǎn)/分的高速離心機(jī)離心分離10～15min。

8.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中澄清紅茶汁經(jīng)濃縮、調(diào)配、滅菌、灌裝成果味紅茶濃縮汁；或經(jīng)調(diào)配、滅菌、灌裝成果味紅茶飲料；或經(jīng)干燥得到果味速溶紅茶粉。

9.如權(quán)利要求1所述的一種果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟6）中紅茶汁濃縮至固形物含量為20～25%的果味紅茶濃縮汁。

10.如權(quán)利要求1所述的一果味紅茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟7）中異VcNa添加量為濃縮汁重量的0.05%～0.08%。