[發(fā)明專利]一種液態(tài)奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310419589.4
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103478260A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任璐;于鵬;劉振民;苗君蒞;蔡濤;王輝;肖楊
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/158
• 分類號: A23C9/158;A23C9/152;A23C1/00
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 薛琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種液態(tài)奶及其制備方法。

背景技術(shù)

骨質(zhì)疏松癥是婦女和中老年人的常見病多發(fā)病。我國是世界上老年人口最多的國家，現(xiàn)有骨質(zhì)疏松患者約9000萬，占總?cè)丝诘?.1%，國際骨質(zhì)疏松基金會發(fā)布的《亞洲審計報告》顯示：至2020年，中國骨質(zhì)疏松或骨質(zhì)下降的患者將增至2.866億人，這意味著約5個中國人中就有1個骨頭不夠硬。骨質(zhì)疏松能夠造成骨痛、肢體縮短等并發(fā)癥。骨質(zhì)疏松最嚴(yán)重的后果是骨折，這種骨折的愈合速度慢，并發(fā)癥多，其中髖部骨折患者在術(shù)后一年內(nèi)的死亡率達(dá)到20%，因此，骨質(zhì)疏松被稱為“沉默的殺手”。骨質(zhì)疏松在全世界的流行已經(jīng)成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。因此，積極預(yù)防和及早發(fā)現(xiàn)、及時治療骨質(zhì)疏松癥十分重要，尤其是對高危人群來說更為重要。

引起骨質(zhì)疏松的因素很多。研究發(fā)現(xiàn)，骨骼是由骨基質(zhì)（膠原和膠原蛋白）和骨礦物質(zhì)（羥基磷酸鈣與羥基磷酸鎂）構(gòu)成的復(fù)雜有機(jī)體。骨骼的生長首先需要合成膠原蛋白，膠原纖維相互交織形成基質(zhì)網(wǎng)，然后鈣、磷以羥基磷酸鈣形式沉積于膠原基質(zhì)網(wǎng)的空隙中。并且骨骼的形成與成骨細(xì)胞（造骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞）密切相關(guān)，造骨細(xì)胞負(fù)責(zé)骨基質(zhì)的合成、分泌和礦化，但隨著年齡的增長，造骨細(xì)胞的活性降低，吸收鈣的能力下降，另外，破骨細(xì)胞比造骨細(xì)胞活躍，破骨細(xì)胞分解骨鈣，造成大量鈣質(zhì)流失，從而形成骨質(zhì)疏松。

牛乳作為一種接近完美的食品，其中含有高濃度的鈣質(zhì)，長期飲用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病。但是目前的液態(tài)乳存在以下兩點(diǎn)問題：一方面，目前的液體乳產(chǎn)品，注重鈣元的強(qiáng)化，通過添加外源型的鈣，包括乳鈣、碳酸鈣、乳酸鈣和檸檬酸鈣來進(jìn)一步提高牛奶中的鈣含量，上述外源鈣的添加會影響到牛奶體系的穩(wěn)定性，一般而言，需要在牛乳中添加一定量的緩沖鹽或者穩(wěn)定劑來平衡鈣離子，因此制得的產(chǎn)品口感粘稠、風(fēng)味不良（澀味、咸味和苦味等）。另一方面，現(xiàn)有技術(shù)中的液體乳產(chǎn)品只注重一味的在產(chǎn)品中添加鈣離子，而忽略了鈣離子的吸收、骨基質(zhì)的強(qiáng)化、成骨細(xì)胞的和破骨細(xì)胞數(shù)量和活性的提高以及軟骨組織的保護(hù)等諸多問題，并沒有從根本上解決如何增加人體內(nèi)鈣離子，以及促進(jìn)骨組織增長的問題。這些現(xiàn)象都極大的制約了高鈣液態(tài)奶制品的發(fā)展，該現(xiàn)象亟待解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中在液體乳制品中添加外源鈣會影響到牛奶體系的穩(wěn)定性，制得的產(chǎn)品口感粘稠、風(fēng)味不良（澀味、咸味和苦味等），并且只注重一味的在產(chǎn)品中添加鈣離子，而忽略了鈣離子的吸收、骨基質(zhì)的強(qiáng)化、成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞數(shù)量和活性的提高以及軟骨組織的保護(hù)，而并沒有從根本上解決如何增加人體內(nèi)鈣離子，以及促進(jìn)骨組織增長問題的缺陷，提供一種新的液態(tài)奶及其制備方法。本發(fā)明的制備方法提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，不需要添加外源性的鈣即可提高牛乳中的鈣含量，穩(wěn)定劑和緩沖鹽含量可低至0，產(chǎn)品安全、營養(yǎng)全面、口感風(fēng)味良好、穩(wěn)定性好，鈣含量高，鈣磷比例平衡；本發(fā)明的制備方法同時兼顧了鈣離子的吸收、骨基質(zhì)的強(qiáng)化、成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞數(shù)量和活性的提高，以及軟骨組織的保護(hù)等問題，非常容易被人體消化吸收；且本發(fā)明的制備方法簡單易操作，適用于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明的目的之一在于，提供一種液態(tài)奶的制備方法；所述的液態(tài)奶包括以下原料：99.149996%-99.799999%的濃縮奶、0.05%-0.2%的水解蛋黃粉、0.1%-0.5%的水解膠原蛋白、0.05%-0.15%的酪蛋白磷酸肽和10^-6%-4×10^-6%的維生素D，所述百分比為占原料的質(zhì)量百分比；所述的濃縮奶的制備方法包括以下步驟：在溫度40-60℃和壓力10000-20000Pa條件下將原料奶濃縮至鈣含量120-150mg/100mL，即可。

本發(fā)明中，所述的濃縮奶的制備工藝中所述的濃縮，并不是本領(lǐng)域的常規(guī)理解意義上的濃縮。本領(lǐng)域常規(guī)的濃縮是簡單的水分的去除，一般而言濃縮能力在10%-20%左右，濃縮后的濃縮奶的鈣含量一般在＜120mg/100g，鈣離子含量并沒有增加。而本發(fā)明，通過大量的研究，設(shè)定了特定的濃縮工藝，在該濃縮工藝下，可以增加濃縮奶中的鈣含量，以下針對本發(fā)明的濃縮工藝做進(jìn)一步的說明：

牛乳中的鈣大多數(shù)存在于酪蛋白膠束內(nèi)或者酪蛋白膠束上，這種不溶性鈣鹽為膠態(tài)或者膠束磷酸鈣。在牛乳正常pH值條件下，膠束帶負(fù)電荷，帶正電荷的離子（主要包括大多數(shù)的鉀離子、鈉離子、鎂離子和部分鈣離子）與之平衡。剩余的鈣和磷酸鹽一起，與少量的鎂和檸檬酸鹽結(jié)合。