[發明專利]一種液態奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310419589.4
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103478260A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 任璐;于鵬;劉振民;苗君蒞;蔡濤;王輝;肖楊
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/158
• 分類號: A23C9/158;A23C9/152;A23C1/00
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦

1.一種液態奶的制備方法，其特征在于：所述的液態奶包括以下原料：99.149996%-99.799999%的濃縮奶、0.05%-0.2%的水解蛋黃粉、0.1%-0.5%的水解膠原蛋白、0.05%-0.15%的酪蛋白磷酸肽和10^-6%-4×10^-6%的維生素D，所述百分比為占原料的質量百分比；所述的濃縮奶的制備方法包括以下步驟：在溫度40-60℃和壓力10000-20000Pa條件下將原料奶濃縮至鈣含量120-150mg/100mL，即可。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的原料奶為生鮮牛奶和/或還原奶；所述的還原奶為水與以下物質的混合物：奶粉、乳清粉和稀奶油中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的濃縮為降膜濃縮；所述的濃縮的溫度為50-60℃；所述的濃縮的壓力為15000-20000Pa；所述的濃縮奶的酸度為16-18°T。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的水解蛋黃粉的添加量為0.1%-0.2%；所述的水解膠原蛋白的添加量為0.2%-0.5%；所述的酪蛋白磷酸肽的添加量為0.1%-0.15%；所述百分比為占原料的質量百分比。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的原料還包括食品添加劑；所述的食品添加劑較佳的為穩定劑和/或風味物質；

所述的穩定劑較佳的為單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、卡拉膠、結冷膠和微晶纖維素中的一種或多種；所述的穩定劑的添加量較佳的為0.1%-0.6%；

所述的風味物質較佳的包括熱敏性風味物質和非熱敏性風味物質；所述的風味物質較佳的為香精；所述的香精較佳的為牛奶香精和/或脂蕾；所述風味物質的添加量為本領域的常規添加量，較佳地為0.1%以下，但不為0；所述百分比為占原料總重量的重量百分比。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括以下步驟：將99.149996%-99.799999%的濃縮奶、0.05%-0.2%的水解蛋黃粉、0.1%-0.5%的水解膠原蛋白、0.05%-0.15%的酪蛋白磷酸肽和10^-6%-4×10^-6%的維生素D混合均勻，均質，殺菌，冷卻，即可；所述百分比為占原料的質量百分比；所述的濃縮奶的制備方法包括以下步驟：在溫度40-60℃和壓力10000-20000Pa條件下將原料奶濃縮至鈣含量120-150mg/100mL；

當原料中還包括穩定劑時，將所述的穩定劑和所述的濃縮奶、水解蛋黃粉、水解膠原蛋白、酪蛋白磷酸肽和維生素D混合均勻后，再均質；

當所述的原料中還包括熱敏性風味物質時，在所述的均質后，添加所述的熱敏性風味物質；當所述的原料中包括非熱敏性風味物質時，在所述的混合后，添加所述的非熱敏性風味物質。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述的混合為攪拌混合，所述的攪拌的速度為20-1000rpm，所述的攪拌的時間為10-15min；

當原料中還包括穩定劑時，較佳的將所述的穩定與所述的濃縮奶混合均勻后，再與所述的水解蛋黃粉、水解膠原蛋白、酪蛋白磷酸肽和維生素D混合均勻。

8.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述的混合后進行蛋白質和脂肪標準化；

當所述的原料中包括非熱敏性風味物質時，先添加所述的非熱敏性風味物質，再進行蛋白質和脂肪標準化。

9.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于：本發明中，所述的均質為二級均質；所述的二級均質的溫度較佳的為65-75℃，所述二級均質的壓力較佳的為：第一級均質的壓力為22-25MPa，第二級均質的壓力為8-10MPa；

所述的殺菌為巴氏殺菌或超高溫殺菌；所述的巴氏殺菌的溫度較佳的為60-85℃，所述的巴氏殺菌的時間較佳的為15s-30min；所述的超高溫殺菌的溫度較佳的為121-150℃，所述的超高溫殺菌的時間較佳的為2-15s；

所述的冷卻的溫度為2-6℃。

10.如權利要求1-9中任一項所述的制備方法制得的液態奶。