[發明專利]一種玫瑰蒜的制作方法

無效

• 申請號: 201310419073.X
• 申請日: 2013-09-16
• 公開（公告）號: CN103461923A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 楊曉虹
• 申請（專利權）人: 楊曉虹
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體為一種玫瑰蒜的制作方法。

背景技術

大蒜含有200多種有益于身體健康的物質，如蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素，并具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素，是人們日常生活中經常食用的具有保健作用的調味食品；玫瑰含揮發油、香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇，還含有槲皮甙、芳味質、鞣質、蠟質、脂肪油、有機酸、紅色素、β—胡蘿卜素，氨基酸及多種維生素和微量元素，營養豐富，可理氣解郁、和血散淤，食之對人們的身體有極高保健作用。現有技術中各種腌制大蒜的方法非常多，但是卻沒有將大蒜與玫瑰花結合起來制作的方法。

發明內容

本發明的目的是將大蒜與玫瑰花瓣結合腌制，制成帶有玫瑰獨特香味的、具有大蒜和玫瑰雙重營養的玫瑰蒜。

本發明技術方案內容如下：

一種玫瑰蒜，其所含用料及重量配比：大蒜200，白糖80，醋5克，食鹽14，玫瑰花瓣2。

一種玫瑰蒜的制作方法，其制作步驟如下：

（1）選擇當年的新蒜，去蒜根、蒜須、老皮，放入清水中浸泡，每天換水2次，3-5天后去除蒜的辣味后，撈起瀝干水分；

（2）將瀝干水分的大蒜放入壇里，加食鹽，每天翻動1次，腌2-3天撈出，在陽光下晾曬9-11小時，期間翻拌3-4次，待蒜皮出現皺褶，再置于陰涼處冷卻；

（3）冷卻的大蒜入壇，加入白糖，一層蒜一層糖，2-3天后翻拌1次；

（4）至蒜有甜味時再加醋，1-2天后攪拌1次，之后3天翻動1次，37-43天后放入玫瑰花瓣，翻拌均勻，3-4天得到成品。

本發明有益效果是：口感脆甜酸嫩，具有玫瑰香味，風味別具一格。

具體實施方式

以5千克的大蒜制作玫瑰蒜的方法，其制作步驟如下：

（1）選擇當年的新蒜5千克，去蒜根、蒜須、老皮，放入清水中浸泡，每天換水2次，3-5天后去除蒜的辣味后，撈起瀝干水分；

（2）將瀝干水分的大蒜放入壇里，加食鹽0.35千克，每天翻動1次，腌2-3天撈出，在陽光下晾曬9-11小時，期間翻拌3-4次，待蒜皮出現皺褶，再置于陰涼處冷卻；

（3）冷卻的大蒜入壇，加入白糖2千克，一層蒜一層糖，2-3天后翻拌1次；

（4）至蒜有甜味時再加醋0.125千克，1-2天后攪拌1次，之后3天翻動1次，37-43天后放入玫瑰花瓣0.05千克，翻拌均勻，3-4天得到成品。