[發明專利]兩段式辣椒干制方法

有效

• 申請號: 201310418104.X
• 申請日: 2013-09-14
• 公開（公告）號: CN103431332A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 楊紅;姜虹;韓世玉;賴衛;劉崇政
• 申請（專利權）人: 貴州省辣椒研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

1.兩段式辣椒干制方法，其特征在于,包括如下步驟：

（1）辣椒準備；

（2）第一段干制；

（3）踏水；

（4）第二段干制；

（5）回軟包裝。

2.根據權利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟（1）辣椒準備是按照放入烤房從上至下的順序，將辣椒按上層厚度9～10cm、中層厚度7～8cm和下層厚度5～6cm放入竹編簸中。

3.根據權利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟（2）第一段干制是將步驟（1）中準備好辣椒放入天窗關閉的烤房中，加熱烤房溫度至75℃～80℃，烘烤30min，然后降低烤房溫度至60℃～70℃持續6～10h；烘烤時，當烤房濕度達到70%以上打開烤房天窗，當濕度低于60℃時關閉天窗；在烘烤過程中，第一段干制時間達到3h后，以烤房中心為點進行上下和/或左右互換烘盤的位置，同時并翻動辣椒。

4.根據權利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟（3）踏水是將步驟（2）烘烤以后的辣椒取出，按厚度40cm倒入筐中蓋上草簾、麻布或塑料膜踏水8h。

5.根據權利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟（4）第二段干制是將踏水以后的辣椒再次放入烘盤中，送入天窗打開的烤房內，50℃～60℃烘烤10h，再降低溫度至45℃～50℃烘烤20～40h。

6.根據權利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟（5）回軟包裝是將經過步驟（4）干制的辣椒放在干燥的地方，用竹或草席覆蓋，放置1～2d，使椒干自然吸水，椒干內外含水平衡，待水分含量為7.5%～8.5%時即可包裝。