[發(fā)明專利]一種三菇酒的釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310417716.7
• 申請(qǐng)日: 2013-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN103436409A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常安;劉永;張榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭常安
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8945;A61P35/00;A61P3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種三菇酒的釀造方法，其特征在于，主要采用以下步驟：

A、山芋預(yù)處理：將山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，粒度為10-15克/粒；

B、三菇預(yù)處理：選用香菇、平菇、蘑菇加工過程產(chǎn)生的菇柄、碎菇、次菇的下腳料為原料，去除雜質(zhì)并清洗干凈，將香菇、平菇、蘑菇下腳料按3:1:2的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打漿，然后加入漿液重量0.6-0.8%的纖維素酶、0.2-0.3%的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫40-50℃，保持8-12小時(shí)，制得水解后的三菇漿液；

C、蒸煮：將步驟A中的山芋粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70℃，制成基質(zhì)；?

D、加藥：向步驟C中的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量12-16%的麥曲，基質(zhì)重量6-8%酒母，添加基質(zhì)重量60-75%的步驟B中制得的三菇漿液，添加基質(zhì)重量70-80%的水；?

E、發(fā)酵：將品溫控制在25-30℃，發(fā)酵時(shí)間為60-80天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到18%體積比以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；?

F、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒；

G、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率600-800MHz，冷處理時(shí)間5-10天，溫度5-10℃；

H、包裝、殺菌后制得三菇酒。