[發(fā)明專利]一種彩色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310417235.6
• 申請(qǐng)日: 2013-09-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103445119A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 呂坤秋
• 主分類號(hào): A23L1/2165
• 分類號(hào): A23L1/2165;A23L1/30;A23L1/275
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 冉鵬程

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到食品深加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以彩色馬鈴薯為主要原料并加入青稞炒粉、藏紅花粉等配制而成的彩色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯是我們?nèi)粘Ｉ钪泻芷胀ǖ囊环N蔬菜，其皮和肉呈黃色或白色。隨著科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)在出現(xiàn)了一種馬鈴薯，它不僅有著彩色表皮，薯肉也呈現(xiàn)不同的色彩，它就是彩色馬鈴薯。彩色馬鈴薯的表皮有紅色、粉紅、淺紫、深紫、黑色等多種，大小與普通馬鈴薯相當(dāng)，彩色馬鈴薯切開(kāi)后，其內(nèi)瓤也是同樣光鮮亮麗，并因色素分布的不同，其橫切面或縱切面會(huì)表現(xiàn)為不同的花紋。彩色馬鈴薯由于本身含有抗氧化成分，因此經(jīng)高溫油炸后彩色馬鈴薯薯片仍保持著天然顏色。其中尤以紫色馬鈴薯保持天然顏色較為突出，因紫色馬鈴薯對(duì)光不敏感，所以油炸紫色馬鈴薯薯片可長(zhǎng)時(shí)間保持原色。

?除此之外，彩色馬鈴薯還比普通馬鈴薯具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它不僅含有普通馬鈴薯所具有的淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素和少量的脂肪，薯肉中還含豐富的天然色素。這種色素稱為花青素，花青素是一種天然色素，可抗氧化、抗衰老，廣泛應(yīng)用于食品、化工等行業(yè)。花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)功能和皮膚光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，增強(qiáng)關(guān)節(jié)的柔韌性。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開(kāi)發(fā)，人們可直接用彩色馬鈴薯制作色彩艷麗的薯片、糕點(diǎn)、冰淇淋甚至面條、粉絲等。

彩色馬鈴薯中的黑色馬鈴薯具有主稈發(fā)達(dá)、分枝少、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)，畝產(chǎn)達(dá)1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產(chǎn)20%左右。同時(shí)，由于該品種抗病性的提高，在生產(chǎn)中大大降低了農(nóng)藥的使用劑量，有利于生產(chǎn)出無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品，同時(shí)因其含有大量的花青素，因而黑色馬鈴薯越來(lái)越受到人們的追捧。

公開(kāi)號(hào)為CN?101669608，公開(kāi)日為2010年03月17日的中國(guó)專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種真空凍炸彩色馬鈴薯脆片、彩色地瓜脆片的新工藝，其特征在于：其工藝流程為：原料挑選、清洗去皮、二次挑選和修檢、精密分切、漂洗淀粉、漂燙殺青、清水冷卻、振動(dòng)或離心瀝水、速凍隧道或冷庫(kù)速凍、真空油炸及真空脫油、均勻調(diào)味、包裝及金屬異物檢測(cè)、成品裝箱入庫(kù)。

該發(fā)明通過(guò)真空凍炸新工藝試制加工出來(lái)的彩色馬鈴薯脆片顏色接近原料本色、口感香酥、厚薄均勻，但通過(guò)此種方式加工后的彩色馬鈴薯不僅原有營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且含油率較高，不適合人們長(zhǎng)期食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提出一種彩色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，本發(fā)明以彩色馬鈴薯為主要原料，將其制成超微粉，并加入青稞炒粉、藏紅花粉等混合制得的彩色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品不僅保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且食用口感好。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種彩色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品，其特征在于：包括以下重量份數(shù)的組分：

彩色馬鈴薯超微粉???3.5-5.5份

青稞炒粉???????????????1-3份

藏紅花粉?????????0.05-0.12份

冬蟲(chóng)夏草粉??????0.005-0.05份

苦蕎粉?????????????0.5-1.5份

紅景天粉???????????0.5-1.5份

人參果粉???????????0.2-0.8份

天麻粉???????????0.35-0.55份

黃精粉???????????0.35-0.55份。

一種彩色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)品的制備方法，其特征在于：將彩色馬鈴薯進(jìn)行超微粉碎，粉碎成細(xì)度為100-300目的彩色馬鈴薯超微粉，再在彩色馬鈴薯超微粉中加入青稞炒粉或藏紅花粉或冬蟲(chóng)夏草粉或苦蕎粉或紅景天粉或人參果粉或天麻粉或黃精粉中的一種或幾種充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蛑频貌噬R鈴薯營(yíng)養(yǎng)品。

所述彩色馬鈴薯超微粉、青稞炒粉、藏紅花粉、冬蟲(chóng)夏草粉、苦蕎粉、紅景天粉、人參果粉、天麻粉和黃精粉的重量份數(shù)配比為3.5-5.5:?1-3:0.05-0.12:?0.005-0.05:?0.5-1.5:?0.5-1.5:0.2-0.8:?0.35-0.55:?0.35-0.55。

所述彩色馬鈴薯超微粉碎之前還包括去皮、切片和干燥步驟。

所述去皮是指用漂燙機(jī)的蒸汽將選好的優(yōu)質(zhì)彩色馬鈴薯漂燙以去掉其表皮，漂燙溫度為65-88攝氏度，漂燙時(shí)間為2-6分鐘。

所述切片是指用切片機(jī)將去掉表皮的彩色馬鈴薯切成厚度為2-5毫米的彩色馬鈴薯片。

所述干燥是指將彩色馬鈴薯片用真空微波干燥，干燥溫度為28-55攝氏度，干燥時(shí)間為0.6-2.2小時(shí)，壓力為0.025-0.055兆帕，轉(zhuǎn)速在1.1-2.5轉(zhuǎn)每分。