[發明專利]一種利用果渣制備的天然色素及其用途

有效

• 申請號: 201310416997.4
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103468019A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 袁珂;黃雅思;姜東青;徐殿宏;賈姍姍;林茵
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;A23L1/30;A23L1/275
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體一種利用果渣制備的天然色素及其用途。

背景技術

食品添加劑是指為有效改善食品的品質和色、香、味，以及為延長食品的貯存期而加入食品中的化學合成物質或天然物質。隨著食品工業的迅速發展，現在有些食品添加劑有了保健、營養的功能，具有很好的保健、抗氧化、防腐等功能，極大地提高了食品的商品附加值和經濟效益。隨著人們飲食水平的不斷提高和我國食品工業的迅速發展，食品添加劑正在逐步走進我們的生活，并被人們所了解，特別是飲食結構由解決溫飽轉向追求保健營養的變化，使消費者更加關注自己的飲食衛生和健康。因此，在崇尚自然的今天，消費者將會不斷追求純天然的、食用安全、無毒副作用的食品添加劑。??

人們因對人工合成抗氧化劑存在不放心心理而轉向研發高效、無毒、安全的天然抗氧化劑。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學家的高度重視。目前，世界各國開發了大量天然抗氧化劑產品，如多酚類、天然黃酮類、類胡蘿卜素、?中草藥提取物等受到人們的普遍歡迎。而現有的天然食品添加劑，僅具有抗氧化或防腐作用，很少有在具有很強的抗氧化及防腐殺菌作用的同時還具有很好的營養保健價值及一定的輔助治療作用的天然色素作為食品添加劑的問世。

在國內外高度重視資源與發展的今天，天然色素添加劑被廣泛用于食品工業中。和人工合成色素相比，天然色素種類多，安全無副作用，而且可以從植物、動物和微生物中獲取，種類豐富。據報道天然色素可以分為四大類：類胡蘿卜素類、花青素類、吡咯類和其它類。天然色素廣泛存在于植物花、莖葉和果實細胞的液泡內，這也是各種水果和蔬菜表現出不同的顏色的重要原因之一。正是花青素類的這種特殊性被廣泛用于食品添加劑工業中，而且主要來源于葡萄皮、藍莓，越橘，茄子皮，楊梅，桑葚等有色水果和蔬菜。

桑椹為（Mulberry），又名桑棗、桑果等，是?？疲∕oraeeae）桑屬（Morus）多年生木本植物桑樹的成熟果實，主要分布在溫帶地區及亞熱帶、熱帶山區。目前我國的桑樹育種工作者己選育出一批高產優質的桑果品種，如：河北省蠶桑研究所培育的“白玉王”，“紅果1號”，“紅果2號”和“紅果4號”；陜西省蠶桑絲綢研究所培育的“陜桑408”和“陜桑761”，桑果紫黑色，大而且多；浙江省臺州市臨海蠶桑站培育的“大十”，桑果紫紅色產量大。桑葚酸甜可口，營養價值豐富，受到消費者的一致好評，它的營養價值是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，而且被譽為“第三代水果王”。據報道稱桑葚中除含有人體所需的大量氨基酸、多種維生素，還原糖和蔗糖外，還含有多種黃酮、酚酸等營養元素，特別是花青素是桑葚功效成分中的重要物質之一，花青素是一種花色素以糖苷鍵結合而成的衍生物?，F代研究表明，成熟桑葚含有豐富的花色苷類化合物，其主要是矢車菊素-3-O-葡萄糖苷和矢車菊素-3-O-蕓香糖苷。鑒于桑葚含有豐富的營養成分，近年來人們對桑葚的化學成分、藥理作用、臨床應用等方面進行了較深入的研究，在醫藥和食品領域中得到了廣泛的應用，增加人們對桑葚食用價值的認識?。

楊梅（Myrica?rubra?Sieb.?Et?Zucc.）是楊梅科（Myricaceae）楊梅屬（Myrica?L.）的一種多年生綠色喬木植物，原產于中國，現廣泛分部于中國、韓國和日本等亞熱帶國家。其中，中國種植楊梅的種植面積最大，歷史也最悠久。楊梅在中國的栽培面積相當大，浙江、江蘇、福建各省均有分布，種植面積及品質等以浙江省為最，其產量巨大，僅浙江省年產量就達數十萬噸。?因楊梅含有多種對人體有益的物質，在初夏時節廣受消費者青睞。楊梅的品種豐富，根據花青素的含量不同，不同品種的楊梅顏色差異也很大?；ㄇ嗨厥菞蠲饭麑嵵幸活愔匾墓δ苄猿煞?，又稱花色苷，廣泛存在于有色植物的花、果實中，所以花青素一直是食品工業中天然食用色素的良好來源。楊梅中花青素的含量不但相當豐富，而且種類單一，95%以上都是矢車菊-3-葡萄糖苷。這就解決了因花青素種類多、難分離的問題，也為研究矢車菊-3-葡萄糖苷的藥理活性找到了理想的原料。研究發現矢車菊-3-葡萄糖苷的清除氧自由基的活性明顯強于其它種類的花青素與水溶性維生素E，因此矢車菊-3-葡萄糖苷是使花青素發揮抗氧化活性的一類重要化合物。