[發明專利]一種具有保健功能的發酵蠶豆粉的制作方法

無效

• 申請號: 201310415807.7
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103431315A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 呂偉民;趙云財;李娜;閆穎;鞠培鴻;栗偉;李振林;張欣
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及的是一種保健食品的加工方法，具體地說是一種具有保健功能的發酵蠶豆粉的制作方法。

背景技術

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要元素鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽石堿和磷脂，有健腦和預防記憶力衰退的作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與利用，能起到補鈣和促進人體骨骼生長發育的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，可達26-39%,包含8種必需氨基酸，且不含膽固醇。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對預防腸癌有一定的作用。蠶豆的食用方法以煮、炒、做湯等做法為主，深加工方法主要是利用霉菌和酵母發酵制作蠶豆醬或者利用乳酸菌發酵制作蠶豆泡菜。本發明是利用枯草芽孢桿菌發酵蠶豆，然后將發酵后的蠶豆低溫干燥，粉碎后制成發酵蠶豆粉，這種發酵蠶豆粉在保留了蠶豆原有營養和功效的基礎上，又增加了許多保健功能。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有保健功能的發酵蠶豆粉的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

1、枯草芽孢桿菌種子液的制備

稱取0.5%的牛肉膏、1%的蛋白胨、0.5%的氯化鈉、2%的葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調節PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養基。將此培養基在0.1MPa下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至40℃，接種一環枯草芽孢桿菌，在38～40℃、旋轉搖床160rpm的條件下培養18～20小時。

2、發酵蠶豆粉的制作

將蠶豆去雜質，稱取一定質量的除雜蠶豆，放入沸水中焯5-10秒后撈出，加入清水中浸泡24小時，撈出瀝干水分，平鋪在淺盤上，放到高壓鍋中121℃蒸30～40分鐘，冷卻到42℃，按照蠶豆重量的3%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，攪拌均勻，厚度10～15厘米，淺盤上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，40-42℃條件下培養18～20小時，取出在45℃條件下低溫干燥至含水10%以下，粉碎并過20目篩子后即得成品。

本發明的發酵蠶豆粉在保留了蠶豆原有營養和功效的基礎上，又增加了許多保健功能。蠶豆經枯草芽孢桿菌發酵后產生了大量溶纖維的蛋白酶，可溶解血栓、預防血栓類疾病的發生，經常食用本發明的發酵蠶豆粉可周期性增加血漿中溶纖維蛋白酶活性，有效預防心腦血管栓塞；在發酵過程中還會產生另外一種蛋白酶，即高彈性蛋白酶，可以抑制了血糖的增加；另外，在發酵過程中，還產生大量的維生素K₂，維生素K₂與蠶豆中的優質蛋白、鈣協同作用，可以提高鈣的吸收利用率，所以發酵后的蠶豆比未發酵的蠶豆補鈣能力更強。

本發明的發酵蠶豆粉的食用方法為每日一次，每次10-15克為宜。

具體實施方案

本發明采用的菌株采購于中國普通微生物菌種保藏管理中心，為枯草芽孢桿菌CGMCC1.2163。

稱取5g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化鈉、20g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調節PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養基。將此培養基在0.1MPa下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至40℃，接種一環枯草芽孢桿菌，在38～40℃、旋轉搖床160rpm的條件下培養18～20小時。

將蠶豆去雜質，稱取1000g的除雜蠶豆，放入沸水中焯5-10秒后撈出，加入清水中浸泡24小時，撈出瀝干水分，平鋪在淺盤上，放到高壓鍋中121℃蒸30～40分鐘，冷卻到42℃，接入30ml枯草芽孢桿菌種子液，攪拌均勻，厚度10～15厘米，淺盤上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，40-42℃條件下培養18～20小時，取出在45℃條件下低溫干燥至含水10%以下，粉碎并過20目篩子后即得成品。