[發明專利]一種用于配方奶粉的油脂組合物、其制備方法及其用途

在審

• 申請號: 201310413894.2
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN104413147A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 陸健;王風艷;陳寒剛;黃昭先;冀聰偉;王宇
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23B9/04
• 分類號: A23B9/04;A23C9/152;A23C9/16
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;楊國強

技術領域

本發明涉及油脂深加工領域。具體而言，本發明涉及一種奶粉用油脂組合物、其制備方法及其用途。

背景技術

奶粉是一種沖調容易、攜帶方便并且營養豐富的食品，適合于各個年齡段的消費者。目前市場上的奶粉種類多樣，主要可以分為全脂奶粉、脫脂或部分脫脂奶粉、速溶奶粉和配方奶粉等。本領域已知的是，脂肪是奶粉中一種重要的營養元素，不僅賦予奶粉以誘人的乳香味和口感，而且是各種脂溶性營養素的載體。傳統的奶粉配方中的油脂主要為乳脂肪和植物油脂的混合物或多種植物油脂的混合物，其中，所述植物油脂主要為大豆油、玉米油、葵花籽油等。由于過量攝入上述油脂會導致肥胖、高血脂等不良作用，因此，許多消費者對全脂奶粉望而卻步，轉而食用口味清淡的脫脂奶粉。

然而，脫脂奶粉不僅口味清淡，而且由于在加工過程中需要脫除脂肪，從而使得一些脂溶性的營養元素如維生素A、D、E等也隨之脫除，造成奶粉營養價值的損失。

因此，對本領域技術人員來說，迫切需要開發出一種新的油脂組合物，所述油脂組合物需要滿足如下條件：采用該油脂組合物配制而成的奶粉不僅能夠保留誘人的香味和口感，而且還能夠保持營養物質不會流失，并且更重要的是，還需要滿足人體健康要求，而不會在飲用人群中導致肥胖癥和高血脂癥等。

發明內容

為了解決本發明的技術問題，本發明人通過研究首先發現：通過向油脂組合物中加入特定含量的中碳鏈脂肪酸甘油三酯、將油脂組合物中的長碳鏈飽和脂肪酸的含量控制在特定含量范圍內，并將油脂組合物中的n-6系列多不飽和脂肪酸與n-3系列多不飽和脂肪酸的比例限定在特定范圍內，能夠實現本發明的發明目的。

因此，本發明的一個目的在于，提供了一種能夠快速提供能量、并且具有降低體內脂肪累積作用的奶粉用油脂組合物，其中，相對于形成油脂組合物的全部脂肪酸的總重量而言，中碳鏈脂肪酸占5～25wt％，長碳鏈飽和脂肪酸占15wt％以下，n-6系列多不飽和脂肪酸與n-3系列多不飽和脂肪酸的重量比為(4～6)：1，其中，所述中碳鏈脂肪酸是碳數為6～12的脂肪酸，所述長碳鏈脂肪酸是碳數為14以上的脂肪酸。

本發明的另一目的在于，提供制備上述油脂組合物的方法。

在一個方面，本發明所述的制備奶粉用油脂組合物的方法為物理混合，其中，所述物理混合包括如下步驟：以長碳鏈脂肪酸甘油三酯物質和中碳鏈脂肪酸甘油三酯作為原料，將上述原料混合后，通過充分攪拌使之混勻，從而得到本發明的油脂組合物。

在另一方面，本發明所述的制備奶粉用油脂組合物的方法為化學酯交換方法，其中，所述化學酯交換方法包括如下步驟：

(i)將長碳鏈脂肪酸甘油三酯物質和中碳鏈脂肪酸甘油三酯作為原料進行混合，以得到混合物；

(ii)將所述混合物于真空中攪拌脫水，向所述混合物中加入甲醇鈉或NaOH作為催化劑，在40～100℃(甲醇鈉作為催化劑的情況)或90～180℃(NaOH作為催化劑的情況)的溫度下，于真空條件下攪拌，使酯交換反應得以進行，得到反應產物；

(iii)通過向所述反應產物中加入水、磷酸水溶液或檸檬酸水溶液來終止反應。考慮到加水終止反應時容易造成產物與水發生乳化以及相對于磷酸而言檸檬酸的安全性相對較高，優選使用檸檬酸水溶液終止反應：

(iv)采用HPLC測定，反應產物中未反應的MCT的含量為3wt％以下時，終止反應，得到油脂粗產品；

(v)對所述油脂粗產品進行水洗，并干燥，然后對該產品進行脫色、脫臭，從而得到所述油脂組合物。

在又一方面，本發明所述的制備奶粉用油脂組合物的方法為酶促酯交換方法，其中，所述酶促酯交換方法包括如下步驟：

(i)將長碳鏈脂肪酸甘油三酯物質和中碳鏈脂肪酸甘油三酯作為原料進行混合，以得到混合物；

(ii)向所述混合物中加入脂肪酶作為催化劑，在40～90℃的溫度下，結合攪拌，使酯交換反應得以進行；

(iii)采用HPLC測定，反應產物中未反應的MCT的含量低于3wt％時，通過過濾除去酶終止反應，以得到粗產品；

(iv)對所述粗產品進行脫色、脫臭，從而得到所述油脂組合物。