[發明專利]一種竹輪魷魚花的加工方法

有效

• 申請號: 201310413867.5
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103535782A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 曹建峰;牟偉麗;孫盛娟;張道旭;李建利
• 申請（專利權）人: 蓬萊京魯漁業有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術領域

本發明涉及一種魷魚的加工方法，尤其涉及一種竹輪魷魚花的加工方法，屬于水產品綜合利用的技術領域。

背景技術

目前，一種魷魚的加工方法還只是局限于比較普通的加工方法，如做片、筒等，而不注重對其他加工方法的開發及改善，這種最原始的加工方法嚴重阻礙了魷魚制品的銷售渠道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種竹輪魷魚花的加工方法，該項技術的發明改變了常規的加工方法，可以應用在魷魚（本港魷魚、阿根廷魷魚、北太魷魚、秘魯魷魚等）深加工的項目中，是魷魚加工領域里的一項全新技術。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種竹輪魷魚花的加工方法，其加工工序依次包括以下步驟：解凍、成筒、清洗、冷凍、包裝，在所述清洗后還包括切花和漂燙兩個步驟，所述切花的具體操作為：將清洗后的魷魚筒放入切花機中進行切花，得到魷魚花；所述漂燙的具體操作為：將切花后的魷魚花分批量在漂燙水中進行漂燙。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述切花機中切花刀的寬度為0.3～0.6cm。

進一步，所述切花機進行切花時，切花的深度為魷魚筒厚的1/2～2/3。

進一步，所述漂燙水的水溫為65～75℃。

進一步，所述漂燙的時間為25～35秒。

進一步，所述分批量漂燙時，每次漂燙的魷魚花重量為5～7kg。

本發明的有益效果是：在已有技術基礎上增加了一種魷魚的加工方法，提供一種具有很好的口感和外形，可供人們食用產品的新型加工技術，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感以及視覺的新穎。

其中，解凍一般采用以下具體步驟：將冷凍的魷魚放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料（即魷魚）軟化；成筒一般采用以下具體步驟：將解凍后的魷魚在水中蒸煮，得到魷魚筒；清洗一般采用以下具體步驟：將魷魚筒放入水槽中用流動水反復沖洗至魷魚筒表面干凈無雜物；冷凍一般采用以下具體步驟：將切花、漂燙后的魷魚花放在不銹鋼凍盤中放入-35℃的凍結庫中進行急速冷凍4小時；包裝一般采用以下具體步驟：將凍結的魷魚花從不銹鋼凍盤中取出，并進行包裝，包裝后過金屬探測儀，確保沒有金屬雜物混入其中后，放入保管庫中在-18℃以下的環境保管。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

（1）解凍：將冷凍的魷魚放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料（即魷魚）軟化；（2）成筒：將解凍后的魷魚在水中蒸煮，得到魷魚筒；（3）清洗：將魷魚筒放入水槽中用流動水反復沖洗至魷魚筒表面干凈無雜物；（4）切花：將清洗后的魷魚筒放入切花機中進行切花，得到魷魚花，其中，切花機中切花刀的寬度0.3cm，切花深度為魷魚筒厚的1/2；（5）漂燙：將切花后的魷魚花分批量在漂燙水中進行漂燙，其中，漂燙水的水溫為65℃，漂燙的時間為35秒，每次漂燙的魷魚花重量為5kg/；（6）冷凍：將切花、漂燙后的魷魚花放在不銹鋼凍盤中放入-35℃的凍結庫中進行急速冷凍4小時；（7）包裝：將凍結的魷魚花從不銹鋼凍盤中取出，并進行包裝，包裝后過金屬探測儀，確保沒有金屬雜物混入其中后，放入保管庫中在-18℃以下的環境保管。

實施例2

（1）解凍：將冷凍的魷魚放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料（即魷魚）軟化；（2）成筒：將解凍后的魷魚在水中蒸煮，得到魷魚筒；（3）清洗：將魷魚筒放入水槽中用流動水反復沖洗至魷魚筒表面干凈無雜物；（4）切花：將清洗后的魷魚筒放入切花機中進行切花，得到魷魚花，其中，切花機中切花刀的寬度0.4cm，切花深度為魷魚筒厚的2/3；（5）漂燙：將切花后的魷魚花分批量在漂燙水中進行漂燙，其中，漂燙水的水溫為70℃，漂燙的時間為30秒，每次漂燙的魷魚花重量為6kg/；（6）冷凍：將切花、漂燙后的魷魚花放在不銹鋼凍盤中放入-35℃的凍結庫中進行急速冷凍4小時；（7）包裝：將凍結的魷魚花從不銹鋼凍盤中取出，并進行包裝，包裝后過金屬探測儀，確保沒有金屬雜物混入其中后，放入保管庫中在-18℃以下的環境保管。

實施例3