[發(fā)明專利]一種植物酒曲制的米酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310413855.2
• 申請日: 2013-09-12
• 公開（公告）號: CN103436423A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 岑其華
• 申請（專利權(quán)）人: 丹寨縣百草香土酒藥開發(fā)有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

1.一種植物酒曲制的米酒的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：

a.蒸飯：取大米50份，粉碎成8目小顆粒，用溫水寖泡12小時(shí)，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度；

b.取植物酒曲2.5份搗爛均勻拌入50份米飯，將拌好的米飯盛入瓦缸；

c.發(fā)酵：將瓦缸放到20-23度室溫的發(fā)酵室里，密封發(fā)酵72小時(shí)，再取a步驟中煮好晾涼的5份蒸飯，1份搗爛的植物酒曲倒進(jìn)b步驟中的瓦缸，攪拌均勻后，再密封發(fā)酵72小時(shí)；

d.蒸餾：取c步驟中的發(fā)酵物倒入容器內(nèi)進(jìn)行蒸餾，控制出酒量，其量控制在100份大米取酒50份，酒精度38度；

e.取d步驟中的酒品倒入容器內(nèi)經(jīng)第二次發(fā)酵好的100公斤進(jìn)行蒸餾，控制出酒量，其量控制在100份大米取酒50份，其酒精度45度；

f.?取e步驟中的酒品倒入容器內(nèi)經(jīng)第三次發(fā)酵好的100公斤酒糟和汁進(jìn)行蒸餾，控制出酒量，其量控制在100份大米取酒50份，其酒精度為53度；

g.儲(chǔ)存：把酒裝進(jìn)酒壇密封，在黃泥地挖坑把壇子植入坑中儲(chǔ)存最短一年，最長無限期；

所述的植物酒曲是采用山間藥食兩用且具有糖化發(fā)酵作用的天然植物藥材，合計(jì)55份，搗爛藥材，取渣汁拌配1085份生糯米面和360份麥麩，揉料成團(tuán)，放22-23度室溫里發(fā)酵6-9天，曬干成曲備用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物酒曲制的米酒的制備方法，其特征在于：所述的山間藥食兩用且具有糖化發(fā)酵作用的植物藥材選擇以下植物藥材：白茅根；酒娘花；路邊青；蜂糖罐；刺梨；巴地香；柿子葉；大血藤；小血藤；山楊梅樹葉；花娘樹；野荔枝；白羊桃葉；秤砣果葉；拐棗葉；大青葉；馬鞭草；常春藤；海金沙；算盤子葉：千斤撥；瓜子金；萬年青葉；河蒿；隔山香；合掌消；紫金牛；益母草；野白草莓；三月泡葉根；老鴉泡葉根；雞屎泡；大黑莓；陽雀花葉；涼舍子；陽春雪；如意草；下田菊；黃梔子葉；白折耳根；糯米菜；小紅藤葉；蛤蟆兜；天青地白；東門青；瓜子菜；小青藤香；女兒茶；冰涼果葉；山五味子葉；桂花葉：野苦荬；山姜茶；本地桔子葉；藍(lán)果野葡萄葉；一面青；大葉鉤藤葉；山白菊；杉木葉；白果野葡萄葉；苦李葉；野酸梨葉；山枇杷葉；野酸棗葉；小羊桃葉；青羊桃葉；地瓜藤；八月瓜；栽秧泡；響鈴草；樺槁樹；豆楊梅；白刺泡。