[發明專利]一種杯裝冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201310413799.2
• 申請日: 2013-09-12
• 公開（公告）號: CN104431281B
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 李霄燕;溫紅瑞;張沖;渠文國
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/50
• 分類號: A23G9/50;A23G9/40;A23G9/04
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司11127
• 代理人: 姚亮

1.一種杯裝冰淇淋，其是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，并且，所述巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一個圓形的巧克力片，從而在冰淇淋奶料的上表面形成規則的同心圓；

其中，所述冰淇淋奶料的干物質含量為35％以上；并且，以所述冰淇淋奶料的總重量計，所述冰淇淋奶料中所采用的增稠劑包括刺槐豆膠0.05-0.07wt％，單甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt％，黃原膠0.04-0.06wt％，明膠0.18-0.22wt％；

以所述巧克力料的總重量計，所述巧克力料具有以下成分組成：白砂糖33-37wt％，全脂乳粉9-11wt％，椰子油23-25wt％，液奶無水奶油3-5wt％，可可粉4-6wt％，天然可可脂9-11wt％，可可液塊8-10wt％，乳化劑2.5-3.5wt％，各組分重量百分比之和為100wt％；所述乳化劑為聚甘油蓖麻醇酯和/或卵磷脂；

該杯裝冰淇淋是通過以下步驟制備的：

將各種原料混合分別制備得到冰淇淋奶料和巧克力料；

對冰淇淋奶料進行凝凍，然后采用旋轉出料嘴進行灌杯，在灌杯的同時在杯中心形成一個圓形凹圈，將巧克力料灌注到圓形凹圈內形成巧克力片并使其凝固，經過隧道速凍和包裝得到所述杯裝冰淇淋，其中，在進行冰淇淋奶料的灌杯時，將旋轉出料嘴下降到低于杯裝冰淇淋成品的表面位置3-5mm處灌注。

2.根據權利要求1所述的杯裝冰淇淋，其中，以所述冰淇淋奶料的總重量計，所述冰淇淋奶料具有以下成分組成：白砂糖12-13wt％，脫脂乳粉11-13wt％，葡萄糖漿4-6wt％，奶油7-9wt％，麥芽糊精3-5wt％，刺槐豆膠0.05-0.07wt％，單甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt％，黃原膠0.04-0.06wt％，明膠0.18-0.22wt％，食用香精適量，余量為水。

3.根據權利要求1所述的杯裝冰淇淋，其中，所述巧克力片的厚度為3-5mm，外徑為25-30mm，克重為4-5克。

4.權利要求1-3任一項所述的杯裝冰淇淋的制備方法，其包括以下步驟：

將各種原料混合分別制備得到冰淇淋奶料和巧克力料；

對冰淇淋奶料進行凝凍，然后采用旋轉出料嘴進行灌杯，在灌杯的同時在杯中心形成一個圓形凹圈，將巧克力料灌注到圓形凹圈內形成巧克力片并使其凝固，經過隧道速凍和包裝得到所述杯裝冰淇淋，其中，在進行冰淇淋奶料的灌杯時，將旋轉出料嘴下降到低于杯裝冰淇淋成品的表面位置3-5mm處灌注。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述凝凍的出料溫度為-6℃到-4.5℃，所述速凍隧道的溫度為-46℃。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其中，灌注巧克力料時巧克力料的溫度為26-30℃。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述巧克力片的凝固時間為40-45s，凝固溫度為20℃。