[發明專利]一種杯裝冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201310413799.2
• 申請日: 2013-09-12
• 公開（公告）號: CN104431281B
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 李霄燕;溫紅瑞;張沖;渠文國
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/50
• 分類號: A23G9/50;A23G9/40;A23G9/04
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司11127
• 代理人: 姚亮

技術領域

本發明涉及一種杯裝冰淇淋及其制備方法，屬于冷飲制備技術領域。

背景技術

在冷飲市場，杯裝冰淇淋產品琳瑯滿目，但所有的不拉花的杯裝產品都有一個共同的特點，冰淇淋料表面中心位置易形成一個不規則的“凹形部分”，這在很大程度上影響了產品的美觀，同時，由于“凹形部分”不規則，產品克重不穩定，特別對于小克重杯裝產品，易出現不合格品。對于巧克力制品與奶料結合的杯裝產品，由于巧克力制品脆，易斷裂，所以主要以冰淇淋料拉花，花瓣間淋巧克力制品的結構形式出現，或者巧克力制品內注芯的結構形式。

鑒于此，如何利用杯裝冰淇淋產品表面中心位置易形成“凹形部分”的特點，將凹形部分穩定為規則形狀得到巧克力制品與奶料結合的杯裝產品，改進一種新型的結構形式，同時解決凹形部分對于杯裝冰淇淋產品的不利影響是本領域亟待解決的問題之一。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種杯裝冰淇淋，通過在杯裝冰淇淋的上部形成一片圓形的巧克力片，得到一種具有新型結構的杯裝冰淇淋，并且，該杯裝冰淇淋不會在中部形成“凹形部分”，很好地解決了由此帶來的問題。

本發明的目的還在于提供上述杯裝冰淇淋的制備方法。

為達到上述目的，本發明提供了一種杯裝冰淇淋，其是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，并且，所述巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一個圓形的巧克力片，從而在冰淇淋奶料的上表面形成規則的同心圓。

本發明所提供的杯裝冰淇淋將杯裝冰淇淋料表面中心位置易形成的“凹陷部分”穩定為直徑及深度規則的“圓形凹圈”，然后在規則的“圓形凹圈”內灌注巧克力制品，達到形成同心圓的結構形式。圓形的巧克力片位于冰淇淋奶料的上部，二者的上表面平齊，如圖1所示，其為杯裝冰淇淋的上表面示意圖，從外觀上看，巧克力片2與周圍的冰淇淋奶料1形成同心圓狀。

在本發明提供的上述杯裝冰淇淋中，采用常規的原料無法保證冰淇淋奶料在經過凝凍膨化灌注之后能夠很好地成型，有可能會導致無法在灌注之后形成灌注巧克力料的凹圈，因此，為保證成型性，優選地，冰淇淋奶料的干物質含量為35%以上；并且，以冰淇淋奶料的總重量計，該冰淇淋奶料中所采用的增稠劑包括刺槐豆膠0.05-0.07wt%，單甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt%，黃原膠0.04-0.06wt%，明膠0.18-0.22wt%。

根據本發明的具體實施方案，優選地，以冰淇淋奶料的總重量計，本發明所采用的冰淇淋奶料具有以下成分組成：白砂糖12-13wt%，脫脂乳粉11-13wt%，葡萄糖漿4-6wt%，奶油7-9wt%，麥芽糊精3-5wt%，刺槐豆膠0.05-0.07wt%，單甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt%，黃原膠0.04-0.06wt%，明膠0.18-0.22wt%，食用香精適量，余量為水。通過采用上述成分組成的冰淇淋料，能夠解決奶料經凝凍機膨化灌注后冰淇淋料時易變形的問題，使形成的“圓形凹圈”更規則。

在本發明提供的上述杯裝冰淇淋中，采用常規的巧克力料也無法保證巧克力料在灌注之后能夠很好地成型并保持圓形的效果，為了避免巧克力料在灌注之后流動，造成巧克力成型差，達不到圓形的效果，優選地，以巧克力料的總重量計，本發明所采用的巧克力料具有以下成分組成：白砂糖33-37wt%，全脂乳粉9-11wt%，椰子油23-25wt%，液奶無水奶油3-5wt%，可可粉4-6wt%，天然可可脂9-11wt%，可可液塊8-10wt%，乳化劑2.5-3.5wt%，各組分重量百分比之和為100wt%；上述乳化劑為聚甘油蓖麻醇酯和/或卵磷脂等。巧克力料的配料方式可以采用常規的方式。

在本發明提供的上述杯裝冰淇淋中，為了將杯裝冰淇淋料表面穩定為直徑及深度規則的“圓形凹圈”，使灌注巧克力片的大小及克重一定，而且為了保證巧克力片能快速凝固，巧克力片的大小、灌注巧克力的克重可根據包裝杯的大小確定，優選地，巧克力片的厚度為3-5mm，直徑為25-30mm，克重為4-5克。在灌料時，采用外徑為25-30mm、內徑為8-10mm的灌料嘴，灌注時將灌料嘴低于杯裝冰淇淋成品的表面位置3-5mm處，旋轉灌料嘴灌料。

本發明還提供了上述杯裝冰淇淋的制備方法，其包括以下步驟：

將各種原料混合分別制備得到冰淇淋奶料和巧克力料；

對冰淇淋奶料進行凝凍，然后采用旋轉出料嘴進行灌杯，在灌杯的同時在杯中心形成一個圓形凹圈，將巧克力料灌注到圓形凹圈內形成巧克力片（圓形）并使其凝固，經過隧道速凍和包裝得到所述杯裝冰淇淋。