[發明專利]不含明礬、免過水紫甘薯花青素粉條及制備方法

無效

• 申請號: 201310413532.3
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103494053A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 徐公純;徐洪海
• 申請（專利權）人: 界首市五統甘薯專業合作社
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/214
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種不含明礬、免過水紫甘薯花青素粉條及制備方法。

背景技術

紫甘薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還同時富含花青素3-4%（按甘薯塊根干物質計算）。紫甘薯塊根中的花青素不僅具有較強的色素功能，替代合成色素，從源頭上規避利用合成色素制品，使人體累積性致畸和致癌降低，而且它是一種強有力的有機活性抗氧化劑，能夠保護人體免受一種叫自由基的有害物質的損傷，能夠抗癌、防老化，增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。依據上述原理，利用紫甘薯塊根中的花青素制備一種能夠提高老年人免疫力的花青素營養面組合物（以此生產花青掛面、饃、粉沖劑等）是非常必要的。目前，我國60歲以上人口1.78億，并且每年遞增500萬以上的人口。隨著經濟發展，人們對幸福指數的追求，提高老年人的免疫力、有效地提高老年人抵抗疾病的能力、延緩衰老、健康長壽的飲食消費市場潛力是非常巨大的。

傳統的粉條或粉絲在制備過程中為了提高表面亮度及美觀度，都或多或少的添加有明礬。明礬還是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。近年來發現，明礬中含有的鋁對人體有害，當明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。其毒副作用主要表現為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，特別是老年人，若是長時間的食用，可能會引起老年性癡呆癥，搖擺癥等。一些營養專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種食用安全，營養豐富的不含明礬、免過水紫甘薯花青素粉條及制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種不含明礬、免過水紫甘薯花青素粉條，按重量百分比計算，由以下組分組成，

本發明的另一目的是提供一種不含明礬、免過水紫甘薯花青素粉條的制備方法，其步驟如下：

1、按組分量分別稱取紫甘薯花青素和普通甘薯淀粉待用；

2、將稱取的紫甘薯花青素淀粉、普通甘薯淀粉混合兌水制漿（加水6-9%，在攪拌機里攪拌成面狀）；

3、加入植物油繼續攪拌20分鐘，每分鐘80轉，使制成的漿搓成面團狀，托在手里成形不流即可；

4、利用粉絲制備裝置拉條；

5、將拉出的粉條切成1米長送入冷凍室進入凍條；

6、將凍條進入烘干房烘干，自然散條；

7、包裝入庫。

螺旋藻：蛋白質含量高達60%—70%，含有豐富的胡蘿卜素、維生素E、維生素C，可糾正酸性體質，從而提高人體免疫力。

蜂膠：能提高人體巨噬細胞吞噬病毒、細菌的能力，使機體免疫系統處于動態平衡的最佳狀態，被稱為“天然的免疫增強劑”。

花青素：純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。能增強視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心肺功能；預防老年癡呆。

本發明的有益效果是：本發明配制方法簡單，不添加任何添加劑，食用安全可靠，非常適合老年人食用，可制備成掛面，易于消化吸收，使人們在品嘗美食的同時還能起到保健功能，營養價值高，長期食用能夠提高免疫能力。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種不含明礬、免過水紫甘薯花青素粉條的制備方法，其步驟如下：

1、按組分量分別稱取紫甘薯花青素淀粉30公斤、普通甘薯淀粉850公斤、植物油2公斤、螺旋藻1公斤、蜂膠1公斤待用；

2、將稱取的紫甘薯花青素淀粉、普通甘薯淀粉混合，兌適量水制漿（在攪拌機里攪拌成面狀）；

3、加入植物油、螺旋藻、蜂膠繼續攪拌20分鐘，每分鐘80轉，使制成的漿搓成面團狀，托在手里成形不流即可；

4、利用粉絲制備裝置拉條；

5、將拉出的粉條切成1米長送入冷凍室進入凍條；

6、將凍條進入烘干房烘干，自然散條；

7、包裝入庫。

實施例2