[發明專利]橘普茶及其制造方法

無效

• 申請號: 201310413167.6
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103444939A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 莫寅敬
• 申請（專利權）人: 莫寅敬
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 程躍華

【技術領域】

本發明涉及茶葉制造領域，尤其涉及一種茶的配方以及制造方法。

【背景技術】

茶不僅作為一種飲料，而作為我國一種重要文化，已經源遠流長，也被世界廣泛認可。蒸壓、后發酵茶統稱黑茶（dark?tea），為茶制品的一種，是我國特有的茶類，屬全發酵茶，其生產歷史悠久，主要產于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有云南普洱茶、湖南安化黑茶、陜西涇陽茯茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶。它被廣泛制成磚型、餅型、坨型以及其他一些造型，在我國以及世界各國流行。黑茶，在新葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上都有其獨特的標準和風味，形成了不同于綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶品種的獨特的風格。黑茶原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，并形成茶品的獨特風味。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效。

化橘紅是我國廣東省化州市的特產，其他各地均無出產?；偌t是蕓香科植物化州柚Citrus?grandis‘Tomentosa’的的未成熟或接近成熟果實的干燥外層果皮?；偌t作為一種特產，其理氣、治肺、消積食護肝膽的藥用功效被《本草綱目》、《中藥大詞典》等等中醫藥典籍記載，也受到張仲景、葉天士等名醫的極度推崇，還是皇室貢品，更被康熙皇帝認為是“南方人參”并欽定“每歲必入”。在應用中，化橘紅多用來治療食積傷酒、嘔吐痞悶、喉癢痰多、風寒咳嗽等病癥。

【發明內容】

本發明的目的就是為了提供一種茶，具有較優越的排肺毒、消積食、行血氣、養肝膽、抗癌、降血糖、降血脂、祛痰、鎮咳、抑菌的功效，適用于相關適應癥的人群。

本發明還提供了這種茶的制造方法。

本發明的橘普茶，由以下重量配比的組分制成：

茶原料80-97份，化橘紅2-19份，化橘紅花1份。

所述的茶原料為黑茶。

優選地，所述黑茶原料選自云南普洱茶、湖南安化黑茶、陜西涇陽茯茶、湖北老青茶、四川邊茶或廣西六堡茶。

優選地，所述的黑茶原料為云南普洱茶。

優選地，所述茶為蒸壓茶。

可選地，所述蒸壓茶呈傳統磚型、餅型、坨型。

優選地，所述化橘紅為中國廣東化州特產化橘紅未成熟或近成熟的果實，而不限于未成熟或近成熟的干燥外層果皮。實驗表明，果實對食積傷酒、嘔吐痞悶、喉癢痰多、風寒咳嗽等病癥的效果較化橘紅果皮更好。

本發明橘普茶的制造方法，包括以下步驟：

破碎2-19份的化橘紅未成熟或近成熟的干燥外層果皮或化橘紅未成熟或近成熟的果實得到化橘紅（原料）；

在所述的化橘紅（原料）中混入80-97份茶原料，得到一次混料；

所述的茶原料系已經過殺青、初揉、渥堆后的茶原料；也可以采用成品黑茶碎茶；

在所述一次混料混入1份化橘紅花，得到二次混料；

將所述二次混料汽蒸至軟揉，然后倒入模具進行壓制，將成型的汽蒸壓制茶退出模具后自然冷卻；

將所述成型的汽蒸壓制茶冷卻至常溫后烘干；

所述的烘干，具體是：把所述成型茶放入烘干房烘干至總體含水量不到0.05%。

烘干房可以選用炭火烘干。

其中殺青、揉捻、渥堆的方法可采用：

殺青

由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆