[發明專利]一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法

有效

• 申請號: 201310412902.1
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103549514A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 于洪領;牟偉麗;孫盛娟;張道旭;李建利
• 申請（專利權）人: 蓬萊京魯漁業有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/015
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術領域

本發明涉及一種秘魯魷魚片排酸后去氨味的加工方法，屬于加工食品的技術領域。

背景技術

秘魯魷魚本身有股酸味，目前的秘魯魷魚的加工方法只能去除掉其酸味，而導致氨味濃、口感差且儲存時間短，而導致消費者不喜歡。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感好、氨味輕、加工方法簡單的秘魯魷魚片排酸后去氨味的加工方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟：

（1）清洗：將排酸后的秘魯魷魚片用清水進行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；

（2）緩泡：將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進行緩泡；

（3）浸泡：將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與水的重量份數比為100：120；

（4）冷卻：將浸泡后的秘魯魷魚片放入冰水中進行清洗，冷卻后，得到秘魯魷魚片。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，在步驟（2）中，所述對秘魯魷魚片進行緩泡工藝條件為：緩泡的時間為2～3小時，每15分鐘攪拌一次。

進一步，在步驟（3）中，所述水中浸泡的工藝條件為：水溫為10～20℃，浸泡時間為3～4小時，每30分鐘攪拌一次。

進一步，在步驟（4）中，所述冰水的水溫為0～5℃，所述冷卻后秘魯魷魚片的溫度為0～10℃。

本發明的有益效果是：本發明的加工方法得到的秘魯魷魚片不僅沒有酸味，而且氨味輕、口感好，同時還能加長儲存時間，步驟簡單，操作方便，非常實用。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟：

（1）清洗：將排酸后的秘魯魷魚片用清水進行清洗10秒，去掉表面的排酸粉；

（2）緩泡：將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進行緩泡，緩泡的時間為2小時，每15分鐘攪拌一次；

（3）浸泡：將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與水的重量份數比為100：120，水溫為10℃，浸泡時間為3小時，每30分鐘攪拌一次；

（4）冷卻：將浸泡后的秘魯魷魚片放入5℃的冰水中進行清洗，冷卻至10℃后，得到秘魯魷魚片。

實施例2

一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟：

（1）清洗：將排酸后的秘魯魷魚片用清水進行清洗20秒，去掉表面的排酸粉；

（2）緩泡：將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進行緩泡，緩泡的時間為2.5小時，每15分鐘攪拌一次；

（3）浸泡：將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與水的重量份數比為100：120，水溫為15℃，浸泡時間為3.5小時，每30分鐘攪拌一次；

（4）冷卻：將浸泡后的秘魯魷魚片放入2℃的冰水中進行清洗，冷卻至5℃后，得到秘魯魷魚片。

實施例3

一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟：

（1）清洗：將排酸后的秘魯魷魚片用清水進行清洗30秒，去掉表面的排酸粉；

（2）緩泡：將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進行緩泡，緩泡的時間為3小時，每15分鐘攪拌一次；

（3）浸泡：將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與水的重量份數比為100：120，水溫為20℃，浸泡時間為4小時，每30分鐘攪拌一次；

（4）冷卻：將浸泡后的秘魯魷魚片放入0℃的冰水中進行清洗，冷卻至0℃后，得到秘魯魷魚片。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。