[發明專利]一種高效提取南瓜色素的方法

在審

• 申請號: 201310411660.4
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN104419220A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 于帥;臧啟志;展亞倩;李進超
• 申請（專利權）人: 青島鵬遠康華天然產物有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品色素提取領域，具體涉及一種高效提取南瓜色素的方法。

背景技術

色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強弱的指數標準，也就是我們說的色彩指數。顯示屏的色彩豐滿度和精細度是由色階決定的。業界的標準有256色、4096色、65536色。許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。?

現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。隨著社會的進步，生活水平的提高，天然色素取代合成色素是一種歷史的必然，因此，天然南瓜紅色素市場前景極其廣闊。目前南瓜紅色素常規制備方法存在的主要不足是：色素成品收率低，生產成本高；色素成品穩定性差，受光照、受熱，易分解、衰變；產品溶解性差，易析出沉淀；保質期短，一般為六個月。

因此如何采用簡單的工藝生產出一種實用性好、色素純度高、穩定性強、對人體無害的天然色素具有重要的意義。

發明內容

本發明提供了一種高效提取南瓜色素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步驟：

(1)?浸提南瓜液：將已經煮熟的南瓜30-40kg放入提取罐中，加入6-8kg的溫度為40-50℃、含量為50-60％乙醇水溶液中，浸提南瓜3-?4h，使南瓜紅色素溶于乙醇溶液中，將提取液收集在沉淀罐中；

(2)?絮凝澄清：將殼聚糖按1％的濃度溶于2-3％的醋酸溶液中，加入到沉淀罐中，攪拌1.5-2h，靜置3-4h；

(3)酶解反應：向初次酶解的南瓜中漿液中加入纖維素酶和堿性蛋白酶于pH=5-6，35-45℃，反應6-7h，煮沸將酶滅活，加入適量的水，攪拌均勻；

(4)過濾處理：先用1um?袋式過濾裝置粗濾去除大的絮狀物，在將濾液進行超聲逆流提取35-45min，提取后過濾得濾液和濾渣；

(5)酰基化反應：向濾液中加入南瓜重量的0.6％和0.3％的酒石酸和阿魏酸，攪拌均勻，在減壓濃縮時對色素分子進行酰基化改造，濃縮至35-45%得高濃度南瓜紅色素溶液；

(6)制40色價色素：用分光分度計在535nm?處測色價，根據測量結果用濃度為50％的食品級聚乙二醇的乙醇溶液，將該濃溶液稀釋至40色價。

上述的一種高效提取南瓜色素的方法，其特征在于，所述的步驟（2）中殼聚糖醋酸溶液用量為沉淀罐中提取液體積的8％。

上述的一種高效提取南瓜色素的方法，其特征在于，所述的步驟（3）中南瓜、纖維素酶和堿性蛋白酶的重量比為1?∶?0.01-0.02?∶?0.01-0.02。

上述的一種高效提取南瓜色素的方法，其特征在于，所述步驟（4）中的超濾膜的截留分子量為15000-20000?道爾頓。

上述的一種高效提取南瓜色素的方法，其特征在于，所述步驟（4）中進行所述超濾處理時，控制超濾膜兩側的操作壓力差為0.6-0.8Mpa。

發明的有益效果：

本發明采用的殼聚糖作為絮凝澄清劑，避免了乙醇在大孔樹脂解吸工藝過程中的大量消耗，使產品收率相對提高，生產成本降低。采用高度安全的聚乙二醇做輔助溶劑很好解決了天然南瓜紅色素溶解性差的問題。減壓濃縮時，酒石酸、阿魏酸的合理加入使色素經歷了一個花青素酰基化過程，解決了南瓜紅色素成品穩定性問題。南瓜紅溶液具有一定的粘性，納濾、超濾在實際大生產中很難完成，采用超濾技術能滿足實際大生產的需要。本發明原料利用率高，制取的南瓜紅色素不但色率高，而且其性狀、純度、穩定性、溶解性較好，綜合性價比高，非常有利于天然南瓜紅色素在食品領域的普及推廣應用。

具體實施方式

實施例1