[發明專利]一種蕎麥葡萄酒的制作方法

無效

• 申請號: 201310411597.4
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103497860A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 劉丕龍
• 申請（專利權）人: 青島龍梅機電技術有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;A61K36/87;A61P9/12;A61P3/06;A61P3/10;A61P35/00;A61P31/00;A61P31/12;A61P39/06;A61K31/7048
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蕎麥葡萄酒的制作方法。

背景技術

????蕎麥營養豐富，還富含蘆丁(又名維生素P)、D-手性肌醇等高活性物質，使其具有獨特的食療保健功能。食品發酵不僅營養價值提高，而且抗氧化功能明顯增強，具有清除體內有害自由基、防止脂質過氧化對肌體細胞損傷的能力，在保持健康方面有重要意義。令人遺憾的是蕎麥發酵生產過程使蘆丁和其它活性物質分解破壞，含量銳減，蕎麥蘆丁基本喪失，并且產生苦味物質，食用性能降低，大大降低了蕎麥固有的食療保健功能，如普通方法釀造的蕎麥酒、蕎麥啤酒、蕎麥米酒或清酒等蘆丁含量微乎其微，浪費了蕎麥資源。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種蕎麥葡萄酒的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種蕎麥葡萄酒，按生產配方需要，滅酶蕎麥粗提蘆丁是在蕎麥發酵之前粗提取食品蘆丁混合物，按生產配方需要稱取滅酶蕎麥或滅酶蕎麥初加工產品，用水或20～70%的食用乙醇溶液、溫度40～80℃、時間5～30分鐘，原料與液體的重量比例為1:3～8，攪拌、70℃以上沉淀過濾、濃縮、冷卻得到粗蘆丁結晶混合溶液，將粗蘆丁結晶混合溶液與葡萄汁液一塊發酵。

本發明的有益效果：

此發明使蕎麥蘆丁食品與葡萄酒的食療保健功能協同增效，有效利用了蕎麥中的蘆丁。添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒營養價值高，具有蕎麥黃酮的軟化血管、降血壓，降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理作用，能養護血管、預防血管病。

具體實施方式

實施例1

一種蕎麥葡萄酒的制作方法如下，滅酶蕎麥粗提蘆丁是在蕎麥發酵之前粗提取食品蘆丁混合物，按生產配方需要稱取滅酶蕎麥或滅酶蕎麥初加工產品，用水或20～70%的食用乙醇溶液、溫度40～80℃、時間5～30分鐘，原料與液體的重量比例為1:3～8，攪拌、70℃以上沉淀過濾、濃縮、冷卻得到粗蘆丁結晶混合溶液，將粗蘆丁結晶混合溶液與葡萄汁液一塊發酵。