[發明專利]一種胡蘿卜蜜餞的方法

在審

• 申請號: 201310410843.4
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN104413243A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 朱彩鳳
• 申請（專利權）人: 朱彩鳳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜜餞食品的加工，特別是利用胡蘿卜制作蜜餞的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

胡蘿卜性味：味甘、辛，性溫，無毒。功效主治：主治足下氣調補中焦，利胸膈和腸胃，安五臟，增強食欲，對人體有利無害。補肝明目，清熱解毒，胡蘿卜內含豐富的維生素A，對于眼部滋養有很大的幫助，能有效的減少黑眼圈的形成。

每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿卜素4010μg、視黃醇當量668μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.2mg和維生素C16mg；鉀193mg、鈉25.1mg、鈣32mg、鎂7mg、錳0.07mg、鋅0.14mg，銅0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。藥用成分有咖啡酸和沒食子酸等。^[2]

胡蘿卜為傘形科草本植物胡蘿卜的根，又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。

胡蘿卜的營養成分極為豐富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡蘿卜素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素。

能治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質、生食或熟食均可。

???胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，御寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來，國內外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護作用。

胡蘿卜既是滋補佳品又是一味良藥，人們食用胡蘿卜時需要煎、煮、蒸等煩瑣的勞動，即麻煩又費時，高溫又破壞了胡蘿卜的營養和功效成分。?

發明內容

為了改變食用胡蘿卜需要煎、煮、蒸等煩瑣費時的勞動，為人們提供一種方便食用的胡蘿卜蜜餞。本發明的目的在于提供一種將胡蘿卜制作具有下氣補中、利胸膈腸胃、防癌抗癌、安五臟功能蜜餞的方法，該方法采用冷凍處理和低溫糖化技術，冷凍處理將胡蘿卜組織細胞膜破壞，使它的通透性增高，加快胡蘿卜內所含淀粉與酶的結合，胡蘿卜在低溫儲藏期間內淀粉和淀粉酶發生變化，將胡蘿卜內的淀粉轉化為麥芽糖和葡萄糖，從而促進胡蘿卜內的糖含量增加。?????通過冷凍處理和低溫糖化，胡蘿卜的組織細胞通透性增高，胡蘿卜內的淀粉轉化為糖后質地更加柔軟，口感更加細膩，既節省制作蜜餞糖原料成本又提高了口感。低溫糖化后再采用真空浸漬的方法，使胡蘿卜內外產生滲透壓差，促使蜂蜜滲入到原料的組織內，由于真空浸漬溫度低、速度快，既節省時間又保留了胡蘿卜原有的色澤和風味，更不容易破壞胡蘿卜中營養成分、維生素及多種生物活性物質。真空浸漬的胡蘿卜更利于儲存，由于產品不含任何防腐劑和色素，安全性能提高，長期服用無副作用產生。????胡蘿卜的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、咖啡酸和沒食子酸等。胡蘿卜含有對病毒的抑制成分，這種成分能有效地抑制病毒的生長。

近年來，國內外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。???本發明解決其技術所采用的技術方案是：將胡蘿卜通過選料清洗、冷凍處理、低溫糖化、真空浸漬、烘制包裝，攤涼后進行包裝。

???利用具有氣補中、利胸膈腸胃、防癌抗癌、安五臟功能的胡蘿卜，采用冷凍處理、低溫糖化和真空浸漬技術制作的蜜餞，使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既有營養又能夠促進人體健康的功能性保健食品。?

具體實施方案