[發(fā)明專利]玉米河撈面及其生產方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310410272.4
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103478585A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 張玉雙
• 申請（專利權）人: 張玉雙
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 王瑞玲

技術領域

本發(fā)明屬于方便食品及其加工技術領域，具體涉及一種玉米河撈面及其生產方法。

背景技術

玉米是全球最重要的三大作物之一，也是世界上公認的“黃金作物”。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、支付、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質。玉米中的植物纖維素能加水致癌物質和其他毒物的排出，天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE、鎂和“生命元素”硒、“抗癌因子”谷胱甘肽，常吃玉米能預防高血壓、冠心病和癌癥，降低膽固醇，防止動脈硬化，增強人的智力，有益于健康。祖國醫(yī)學記載，玉米甘、性平，它有止血、利尿、利膽、降壓的作用，對小便不通、膀胱結石、肝炎、黃疸、胃炎、鼻炎、膽囊炎、高血壓等病具有一定的治療功效。玉米是我國主要糧食作物之一，含膳食纖維、多不飽和脂肪酸、賴氨酸、谷胱甘肽、卵磷脂、維生素、鈣、磷、硒等多種人體必需營養(yǎng)素，被譽為“未來的谷物”。膳食纖維是保證人體健康所必需的營養(yǎng)成分，具有較強的持水力和膨脹力；能促進胃腸蠕動，螯合消化道中的有害成分，延緩食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，可防止或減少便秘、糖尿病、大腸癌、肥胖癥等疾病的發(fā)生；目前，膳食纖維及其加工制品受到越來越多消費者的青睞。

蕓豆學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀末才開始引種栽培。蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光屬異花授粉、短日照作物，蕓豆根系發(fā)達，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18厘米。開花多結莢少。它營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，即是蔬菜又是糧食，還可作糕點和豆餡，是出口創(chuàng)匯的重要農副產品。

蕓豆嫩莢約含蛋白質6％,纖維10％,糖1～3％。干豆粒約含蛋白質22.5％，淀粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學界的重視。其所含的尿素酶作用于肝昏迷患者效果很好。?

隨著人們的生活質量的不斷提高，生活以及工作節(jié)奏不斷加快，對飲食品種和質量也提出了更高的要求。比如，方便食品就是適應這種變化而出現(xiàn)的。但是人們感到，現(xiàn)在的方便面不能經常吃，不僅因為口味的原因，更因為方便面的原料多由小麥制成，且添加了多種添加劑，營養(yǎng)有限，因此專家提出，方便面不能經常食用。為了滿足人們對方便面的更高要求，一些用粗糧如玉米、谷子制作的方便食品隨之出現(xiàn)在超市里。玉米面條因其可以方便食用，又保留了傳統(tǒng)的營養(yǎng)價值，更因其可以滿足人們食用粗糧的回歸自然的時尚要求，成為了市場上的寵兒。現(xiàn)有技術中公開了玉米方便面的種類，且已經具備了規(guī)模化生產，但是經實踐發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有玉米面條沒有完全解決了玉米面既要有韌性，滿足人們多種食用方法的要求，而又具有色、香、味等特點，特別是其存在的明顯不足是面條易碎、易干、保質期短，不能炒著吃。而將蕓豆磨成面粉與玉米面混合制備面條等還未見報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明為了解決玉米粗糧細作及做成速食、方便食品時，所存在的粗、澀、硬核玉米原糧味道淡、營養(yǎng)成分變化等問題，提供了一種玉米河撈面及其生產方法。

本發(fā)明是由如下技術方案實現(xiàn)的：一種玉米河撈面，由下列重量配比的原料制成：玉米面粉85%-95%，蕓豆面粉4%-14%，精鹽0.5%-2%，每100Kg原料中加礦泉水35-45Kg。

優(yōu)選配比為：玉米面粉90%，蕓豆面粉9%，精鹽1%，每100Kg加礦泉水40Kg。

所述玉米面粉為80-90目，所述蕓豆面粉為80-90目。

一種玉米河撈面的生產方法，具體步驟為：精選玉米、蕓豆脫皮，用麥飯石石磨精制成玉米面粉和蕓豆面粉；將玉米面粉和蕓豆面粉混勻，按比例加入礦泉水和面，壓制河撈面，將壓好的河撈面在室內用塑料膜覆蓋11-13h，然后在密封無光照0-12℃的暗室陰干，包裝即可。