[發明專利]一種蘋果醋飲料的生產方法

無效

• 申請號: 201310409755.2
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103504295A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 孟繁茂
• 申請（專利權）人: 蘇州萃智新技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38;C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醋的生產方法，具體涉及一種蘋果醋飲料的生產方法。

背景技術

蘋果醋富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質。蘋果醋含有果膠，維他命，礦物質及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統，洗清消化道，有助排除關節、血管及內臟器官的毒素，調節內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能。

醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分，活血化瘀、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發質柔順。蘋果醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。蘋果醋中含有的抗氧化物質可以抑制人體中過氧化物的形成，緩解細胞的衰老，有很好的抗衰老作用。

蘋果醋在市場上很受歡迎，但是市面上的蘋果醋大多口味較酸，刺激腸胃，不利于直接飲用，所以一種直接飲用，口感爽口的蘋果醋很有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可以直接飲用的蘋果醋飲料的生產方法。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種蘋果醋飲料的生產方法，包括以下步驟：

（1）????制備蘋果汁：新鮮蘋果洗凈，去皮、去核，榨汁；

（2）????酒精發酵：接種量是蘋果汁重量的0.5-1.5%，發酵溫度為25-30℃，發酵時間為7-12天；

（3）????醋酸發酵：向第（2）步的發酵液中加入蘋果汁重量0.5-1.5%的醋酸菌，發酵溫度為28-35℃，發酵時間為20-30天；

（4）????過濾：常溫放置20-30天之后，將發酵液過濾，收集清液；

（5）????調味：將所得的蘋果醋稀釋后加入適量的甜葉菊苷；

（6）????殺菌：高溫殺菌后包裝。

所述的一種蘋果醋飲料的生產方法，第（5）步中還可以加入木糖醇進行調味，還可以添加紅棗汁或者藍莓汁調色調味。

所述的一種蘋果醋飲料的生產方法，第（2）步中發酵后蘋果汁的酒精度為3-7%。

本發明的有益效果是生產出來的蘋果醋飲料顏色澄清，酸甜可口，營養豐富，可以直接作為飲料來飲用，無需稀釋，對腸胃刺激小。

具體實施方式

實施例1

（1）????制備蘋果汁：新鮮蘋果洗凈，去皮、去核，榨汁；

（2）????酒精發酵：接種量是蘋果汁重量的0.5%，發酵溫度為30℃，發酵時間為10天；

（3）????醋酸發酵：向第（2）步的發酵液中加入蘋果汁重量0.5%的醋酸菌，發酵溫度為35℃，發酵時間為25天；

（4）????過濾：常溫放置28天之后，將發酵液過濾，收集清液；

（5）????調味：將所得的蘋果醋稀釋后加入適量的甜葉菊苷；

（6）????殺菌：高溫殺菌后包裝。

實施例2

（1）????制備蘋果汁：新鮮蘋果洗凈，去皮、去核，榨汁；

（2）????酒精發酵：接種量是蘋果汁重量的1.5%，發酵溫度為25℃，發酵時間為12天；

（3）????醋酸發酵：向第（2）步的發酵液中加入蘋果汁重量1.5%的醋酸菌，發酵溫度為28℃，發酵時間為30天；

（4）????過濾：常溫放置30天之后，將發酵液過濾，收集清液；

（5）????調味：將所得的蘋果醋稀釋后加入適量的木糖醇；

（6）????殺菌：高溫殺菌后包裝。

實施例3

（1）????制備蘋果汁：新鮮蘋果洗凈，去皮、去核，榨汁；

（2）????酒精發酵：接種量是蘋果汁重量的1.0%，發酵溫度為28℃，發酵時間為7天；

（3）????醋酸發酵：向第（2）步的發酵液中加入蘋果汁重量1.0%的醋酸菌，發酵溫度為30℃，發酵時間為20天；

（4）????過濾：常溫放置20天之后，將發酵液過濾，收集清液；

（5）????調味：將向所得的蘋果醋中加入適量的紅棗汁；

（6）????殺菌：高溫殺菌后包裝。