[發明專利]一種生產香菇醬的工藝

無效

• 申請號: 201310409419.8
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103504276A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 孟繁茂
• 申請（專利權）人: 蘇州萃智新技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種生產香菇醬的工藝。

背景技術

香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。但是一般家庭儲存的都是干香菇，使用之前需要用水浸泡，對于快速的生活節奏來說是很漫長的時間，而香菇醬可以解決這個問題。但是香菇有一種苦味，所以一種簡單易操作，能去除香菇苦味的生產香菇醬的工藝是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種簡單易操作的生產香菇醬的工藝。

本發明是通過一下技術方案來完成的：

一種生產香菇醬的工藝，所述生產工藝包括以下步驟：

（1）????原料制備：干香菇浸泡2-4小時后洗凈剁碎，牛肉洗凈后絞碎，胡蘿卜洗凈后剁碎，西紅柿用開水煮后剝皮，大蒜切成蒜泥；

（2）????炒制：先將香辛料放入油鍋爆炒后撈起，再放入西紅柿、牛肉末、蒜泥和香菇炒制；

（3）????自然冷卻后裝罐殺菌。

以干香菇重量份為100份計，所述牛肉15-25份，胡蘿卜15-25份，西紅柿10-30份，蒜泥10-20份，香辛料10-15份。

步驟（2）中香辛料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻等中的一種或幾種。

本發明的有益效果是生產的香菇醬的工藝簡單易操作，生產的香菇醬營養豐富、風味獨特，香氣宜人，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1

（1）????原料制備：以干香菇100份計，干香菇浸泡4小時后洗凈剁碎，20份牛肉洗凈后絞碎，20份胡蘿卜洗凈后剁碎，15份西紅柿用開水煮后剝皮，10份大蒜切成蒜泥；

（2）????炒制：先將10份重量比為1:1的八角和桂皮放入油鍋爆炒后撈起，再放入西紅柿、牛肉末、蒜泥和香菇炒制；

（3）????自然冷卻后裝罐殺菌。

實施例2

（1）????原料制備：以干香菇100份計，干香菇浸泡3小時后洗凈剁碎，22份牛肉洗凈后絞碎，24份胡蘿卜洗凈后剁碎，20份西紅柿用開水煮后剝皮，15份大蒜切成蒜泥；

（2）????炒制：先將13份重量比為1:2的花椒和胡椒放入油鍋爆炒后撈起，再放入西紅柿、牛肉末、蒜泥和香菇炒制；

（3）????自然冷卻后裝罐殺菌。