[發(fā)明專利]一種制作烤肉的加工方法及其香料

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310408698.6
• 申請(qǐng)日: 2013-09-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103478750A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐亮
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/318;A23L1/223
• 代理公司: 北京市金棟律師事務(wù)所 11425
• 代理人: 邢江峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種用于制作烤肉的方法。

背景技術(shù)

目前，烤制肉類受到人們廣泛的喜愛(ài)，但是傳統(tǒng)烤制方法主要對(duì)腌制過(guò)的肉類直接進(jìn)行熏烤，對(duì)于肉質(zhì)較厚的肉料，很容易將外表皮烤焦，而且對(duì)于一些腥味較強(qiáng)或較厚的肉料，腌料的味道難以融入肉類，導(dǎo)致烘烤處理的肉類外層味道重，而里層無(wú)味。?

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問(wèn)題，本發(fā)明目的是提供一種制作烤肉的加工方法，采用先鹵后烤的方式，既保證了烤肉的外酥里嫩，而且調(diào)料入味，烤肉味道醇郁、咸中帶鮮、久吃不膩。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種制作烤肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）選取肉料，洗凈后用清水泡6—12個(gè)小時(shí)祛除血水和異味；

2）在肉料中加入姜，放入清水中煮開(kāi)或用蒸汽蒸熟；

3）在鍋中放入肉料，加入雞粉、雞精、鹽、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，加入清水鹵制10-100分鐘后撈起瀝干冷卻；

4）將肉料烤5-15分鐘至金黃色起油泡，然后加入下列調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然、芝麻、雞精、食用鹽、雞粉、香菜、花生面、香蔥、泡椒、甜面醬。

進(jìn)一步地，在步驟2）中加入的姜，其與肉料的重量百分比為0.5-2%。

進(jìn)一步地，在步驟3）加入的雞粉、雞精、鹽、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，雞粉與肉料的重量比為0.4%-1%，雞精與肉料的重量比為0.3%-0.8%，鹽與肉料的重量比為2%-5%，糖色與肉料的重量比為0.5-2%，干辣椒與肉料的重量比為0.3%-1%，食用油與肉料的重量比為0.5%-1.5%，老姜與肉料的重量比為0.5-2%，鹽與肉料的重量比為2-5%，冰糖與肉料的重量比為0.3-1%。

進(jìn)一步地，在步驟4）中加入的調(diào)料，各調(diào)料與肉料的重量百分比為：辣椒面1-4%，花椒面0.03-0.1%，孜然0.03?-0.1%，芝麻1-4%，雞精0.06-0.1%，食用鹽0.03-0.1%，雞粉0.02-0.1%，香菜1.3-6.67%，花生面2.5-5.5%，香蔥5.33-6.67%，泡椒2-5%，甜面醬0.5-2%。

進(jìn)一步地，在步驟3）鹵鍋中加入的香料重量與肉料重量百分比0.4%-1.2%。

具體地，所述香料按重量份由以下組份組成：?

花椒5-15份，草果2-6.5份，靈草1.25-5份，八角3-8份，三奈3-8份，香葉2-7份，草蔻1.25-3.75份，紫草1.25-3.75份，枳實(shí)1.25-6份，良姜2-6份，白蔻2.5-6.5份，排草2.5-8份，廣香1.25-4.5份，白芷2.5-3.75份，陳皮1.25-4.5份，丁香1.25-3.75份，紅蔻1.25-4.5份，小茴香1.25-8份，肉桂1.25-5份，砂仁1.25-5份，甘草1.25-3.75份，茴香2.5-7.5份，陽(yáng)春砂1.5-4份，山楂1.5-4份，香果1.25-7份，蓽拔2-6份。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

本發(fā)明提供了一種制作烤肉的加工方法，包括以下步驟：

1）選取豬蹄100kg，洗凈后用清水泡6個(gè)小時(shí)祛除血水和異味；

2）在清水放入豬蹄，并加入姜2kg，水煮開(kāi)后撈起；

3）在豬蹄中加入雞粉、雞精、鹽、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，雞粉為400g，鹽為2000g，糖色為500g，干辣椒為300g，食用油為500g，老姜為500g，香料總重量為400g，雞精為300g，冰糖為300g，將這些材料和講過(guò)步驟2）處理的豬蹄放到清水里鹵制70分鐘；

5）將豬蹄用電烤或木炭等多種烤制方式烤制5分鐘至金黃色起油泡，然后加入下列調(diào)料：辣椒面1kg，花椒面0.03kg，孜然0.03kg，芝麻1kg，雞精0.06kg，食用鹽0.03kg，雞粉0.02kg，香菜1.3kg，花生面2.5kg，香蔥5.33kg，泡椒2kg，甜面醬0.5kg。