[發(fā)明專利]一種制作烤肉的加工方法及其香料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310408698.6
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN103478750A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐亮
• 申請（專利權(quán)）人: 徐亮
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/318;A23L1/223
• 代理公司: 北京市金棟律師事務(wù)所 11425
• 代理人: 邢江峰

1.?一種制作烤肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）選取肉料，洗凈后用清水泡6—12個(gè)小時(shí)祛除血水和異味；

2）在肉料中加入姜，放入清水中煮開或用蒸汽蒸熟；

3）在鍋中放入肉料，加入雞粉、雞精、鹽、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，加入清水鹵制10-100分鐘后撈起瀝干冷卻；

4）將肉料烤5-15分鐘至金黃色起油泡，然后加入下列調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然、芝麻、雞精、食用鹽、雞粉、香菜、花生面、香蔥、泡椒、甜面醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步驟2）中加入的姜，其與肉料的重量百分比為0.5-2%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步驟3）加入的雞粉、雞精、鹽、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，雞粉與肉料的重量比例為0.4%-1%，雞精與肉料的重量百分比為0.3%-0.8%，鹽與肉料的重量百分比為2%-5%，糖色與肉料的重量百分比為0.5-2%，干辣椒與肉料的重量百分比為0.3-1%，食用油與肉料的重量百分比為0.5%-1.5%，老姜與肉料的重量百分比為0.5-2%，鹽與肉料的重量百分比為2-5%，冰糖與肉料的重量百分比為0.3-1%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步驟4）中加入的調(diào)料，各調(diào)料與肉料的重量百分比為：辣椒面1-4%，花椒面0.03-0.1%，孜然0.03?-0.1%，芝麻1-4%，雞精0.06-0.1%，食用鹽0.03-0.1%，雞粉0.02-0.1%，香菜1.3-6.67%，花生面2.5-5.5%，香蔥5.33-6.67%，泡椒2-5%，甜面醬0.5-2%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述之一的一種制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步驟3）中加入的香料，其重量與肉料的重量百分比例為0.4%-1.2%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述之一的一種制作烤肉加工方法中所加入的香料，其特征在于：所述香料按重量份由以下組份組成：?

花椒5-15份，草果2-6.5份，靈草1.25-5份，八角3-8份，三奈3-8份，香葉2-7份，草蔻1.25-3.75份，紫草1.25-3.75份，枳實(shí)1.25-6份，良姜2-6份，白蔻2.5-6.5份，排草2.5-8份，廣香1.25-4.5份，白芷2.5-3.75份，陳皮1.25-4.5份，丁香1.25-3.75份，紅蔻1.25-4.5份，小茴香1.25-8份，肉桂1.25-5份，砂仁1.25-5份，甘草1.25-3.75份，茴香2.5-7.5份，陽春砂1.5-4份，山楂1.5-4份，香果1.25-7份，蓽拔2-6份。