[發(fā)明專利]一種恒溫發(fā)酵制備清水筍的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310408504.2 | 申請(qǐng)日： | 2013-09-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN104413373A | 公開(kāi)（公告）日： | 2015-03-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 歐振南 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 歐振南 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/218 | 分類號(hào)： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 云南派特律師事務(wù)所 53110 | 代理人： | 張怡 |
| 地址： | 530406 廣西壯族自治區(qū)*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 恒溫 發(fā)酵 制備 清水 方法 | ||
1.一種恒溫發(fā)酵制備清水筍的方法，其特征在于，包括如下步驟：
將鮮筍和水按照重量比8：1～3混合，之后放置于密封容器中，調(diào)節(jié)所述密封容器的溫度至15～20℃，發(fā)酵3～5天，即得清水筍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種恒溫發(fā)酵制備清水筍的方法，其特征在于，選擇中產(chǎn)或高產(chǎn)的中徑或大徑食用筍竹林，在該竹林中挑選粗壯的1～4年生的竹株作為清水筍培育對(duì)象，次年3～10月產(chǎn)筍期采挖即得鮮竹筍；將鮮竹筍為原料，切除筍根基部粗老纖維，剝殼整修、切分整理；將去殼筍體切片或切絲后得鮮筍。
3.如權(quán)利要求1所述的一種恒溫發(fā)酵制備清水筍的方法，其特征在于，所述發(fā)酵過(guò)程完成后，將鮮筍用清水漂洗一遍，按照筍大小等級(jí)進(jìn)行分級(jí)包裝。
4.如權(quán)利要求3所述一種恒溫發(fā)酵制備清水筍的方法，其特征在于，所述包裝后清水筍貯存溫度為4～10℃。
5.如權(quán)利要求2所述一種恒溫發(fā)酵制備清水筍的方法，其特征在于，所述切分整理為將筍縱向切成4開(kāi)，放入切片機(jī)中切成長(zhǎng)50～60mm，寬10～15mm，厚1.5～2mm的片狀。
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