[發(fā)明專利]一種天然姜汁醋及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310408476.4
• 申請(qǐng)日: 2013-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN103484351A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁曉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 銅陵市天屏山調(diào)味品廠
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種天然姜汁醋，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米100-150、白姜20-30、麥麩180-230、玉米芯顆粒20-30、稻大殼10-20、食鹽20-35、白術(shù)1-2、蒲公英2-3、檉柳1-2、赤小豆葉1-2、灰葉根1-2、淡竹葉2-3、茅香花1-2、黃酒曲0.6-0.7、醋酸菌種3-10、適量水。

2.一種如權(quán)利要求1?所述的天然姜汁醋的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、將白術(shù)、蒲公英、檉柳淡竹葉等中藥成分破碎合并，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾得清濾液；

(2)、將白姜洗凈加入清水浸泡3-5小時(shí)，去皮洗凈瀝干切片，裝入專用設(shè)備植物細(xì)胞破壁釜破壁處理，壓榨分離姜渣，得鮮姜汁液體粗料，在15-30℃下通過微濾膜分離、純化、濃縮，得白姜清汁；

(3)、選用精致糯米，加清水覆蓋浸泡，在10-25℃浸泡24-36小時(shí)，取出糯米沖洗瀝干，加入濾清液及適量水?dāng)嚢杈鶆颍糁剖焱福鋮s至25-35℃拌入黃酒曲，入缸壓緊成V字形，在30-45℃發(fā)酵2-4天后加入1-1.5倍水，每隔24小時(shí)打粑一次，連續(xù)打粑2-3次，再發(fā)酵10-15天，倒入發(fā)酵池，加入麥麩、玉米芯顆粒攪拌成醅，得醋醅；

(4)、將醋醅加入醋酸菌種、白姜清汁攪拌均勻，封池發(fā)酵3-5天，加入稻大殼蓋醅、封池，溫度控制30-45℃，每隔24小時(shí)翻醅1次，發(fā)酵12-15天，壓緊醋醅，蓋上薄膜，封嚴(yán)隔絕空氣，8-10天后倒醅1次，發(fā)酵醋醅成棕紅色，放入淋醋池，加5-10倍水，浸泡20-24小時(shí)淋醋，加入食鹽，在100-120℃滅菌裝入儲(chǔ)存罐冷卻沉淀，過80-100天，即得天然姜汁醋。