[發明專利]高鈣牛奶及其原料組合物和制備方法

有效

• 申請號: 201310408128.7
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103478254A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 苗君蒞;郭本恒;劉振民;于鵬;肖楊;任璐;蔡濤;王輝
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦

1.一種高鈣牛奶的原料組合物，其特征在于，其包括以下組分：牛奶99.3%～99.71%，離子型含鈣化合物0.2%～0.45%，乳化鹽0.07%～0.15%，乳化劑0.02%～0.1%；所述的乳化鹽為質量比為（2:1）～（3:1）的檸檬酸鹽與三聚磷酸鈉的混合物，或者檸檬酸鹽；所述的百分比為質量百分比。

2.如權利要求1所述的高鈣牛奶的原料組合物，其特征在于，所述的離子型含鈣化合物為乳酸鈣、L-乳酸鈣或和磷酸氫鈣中的一種多種；所述的離子型含鈣化合物的用量為0.24%～0.36%。

3.如權利要求1所述的高鈣牛奶的原料組合物，其特征在于，所述的乳化鹽的用量為0.08%～0.12%；所述的檸檬酸鹽為檸檬酸鈉和/或檸檬酸鉀；當所述的乳化鹽為檸檬酸鹽與三聚磷酸鈉的混合物時，所述的檸檬酸鹽與三聚磷酸鈉的質量比為2:1。

4.如權利要求1所述的高鈣牛奶的原料組合物，其特征在于，所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一種或多種。

5.一種采用如權利要求1～4任一項所述的原料組合物制備高鈣牛奶的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括下述步驟：

（1）將離子型含鈣化合物、乳化鹽和乳化劑溶解于飲用水中，得反應液；所述的反應液的溫度為40℃～55℃；

（2）將牛奶升溫至40℃～55℃，將步驟（1）所得的反應液均勻加入牛奶中，攪拌5min～15min；

（3）蒸發水分；所述的水分的質量為步驟（1）中飲用水的用量；

（4）均質，殺菌，冷卻，即可。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟（1）的操作方式為本領域常規的操作方式，較佳地為方式一：將離子型含鈣化合物、乳化鹽和乳化劑溶解于加熱后的飲用水中，再冷卻得反應液；或方式二：將離子型含鈣化合物、乳化鹽和乳化劑置于飲用水中，加熱溶解，再冷卻得反應液；其中，所述的加熱較佳地為加熱至60℃以上，更佳地為加熱至80℃以上。

7.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的升溫為升溫至45℃～50℃；所述的均勻加入的方式為噴淋加入；所述的噴淋加入的速度較佳地為≤5m/s；所述的攪拌的時間為10min。

8.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述的蒸發水分的操作為閃蒸濃縮和/或降膜濃縮。

9.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述的均質的溫度為65℃～75℃，所述的均質的壓力為18Mpa～20Mpa；所述的殺菌為巴氏殺菌和/或超高溫滅菌；所述的巴氏殺菌較佳地為70℃～85℃條件下殺菌15s～30s，更佳地為85℃下殺菌15s；所述的超高溫滅菌較佳地為130℃～137℃下殺菌3s～6s，更佳地為137℃下殺菌4s；所述的冷卻為冷卻至2℃～6℃。

10.如權利要求5～9任一項所述的制備方法制得的高鈣牛奶。