[發(fā)明專利]一種豆腐皮的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310408102.2
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN103504019A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳雪海
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省真好食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 福州君誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種豆腐皮的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括下述步驟：

1）將黃豆放入水中，清洗2-3次，然后在室溫下浸泡4-8h；

2）將清洗干凈的黃豆，通過真空泵吸入研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗磨；將粗磨后的漿液流入設(shè)于研磨機(jī)下方的膠體磨內(nèi)，膠體磨對漿液進(jìn)行細(xì)磨；

3）將細(xì)磨得到的漿液通過管路送入過濾機(jī)中進(jìn)行過濾，得到的濾液即為生豆?jié){；

4）將生豆?jié){與水按體積比1：0.1-0.5混合后，再通過管路輸入水煮鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，將生豆?jié){煮沸后，在90-100℃內(nèi)保持3-5min，然后通過管路輸入結(jié)皮鍋的豆?jié){槽內(nèi)；

5）結(jié)皮鍋內(nèi)位于豆?jié){槽下方的加熱水槽對豆?jié){槽內(nèi)的豆?jié){進(jìn)行加熱保溫，加熱溫度為70-75℃，同時，在豆?jié){槽上部按豆腐皮大小活動設(shè)置隔板，將相鄰豆腐皮隔開；

6）加熱保溫10-15min后，將豆?jié){槽端面形成的豆腐皮提取至輸送帶上，輸送帶通過烘干裝置對輸送帶上的豆腐皮進(jìn)行烘干成型；

7）最后對烘干的豆腐皮進(jìn)行包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐皮的制備方法，其特征在于：所述步驟2）中，膠體磨的轉(zhuǎn)動速率為3000-3900r/分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐皮的制備方法，其特征在于：所述步驟5）中，豆?jié){槽上部設(shè)置的隔板間距根據(jù)豆腐皮提取的次數(shù)進(jìn)行調(diào)整，當(dāng)豆腐皮第一次提取和第二次提取時，相鄰隔板的間距為40-50cm；當(dāng)豆腐皮第三次提取和第四次提取時，相鄰隔板的間距為30-40cm；豆腐皮第四次提取后，將相鄰隔板的間距調(diào)整為30cm以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐皮的制備方法，其特征在于：所述步驟6）中，烘干溫度為40-50℃，烘干后的豆腐皮含水量為12-18%。