[發明專利]一種澄清無糖苦蕎飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310406965.6
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103494279A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 張遠翠;王強;周素梅;杜榮華
• 申請（專利權）人: 北京民潤康食品技術開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09;A23L2/84;A23L2/60
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種苦蕎飲料及其制備方法。

背景技術

據中國衛生部統計，目前我國高血壓患者已超過1億人，高血糖(糖尿病)患者超過6000萬，高血脂患者5000萬以上，“三高癥”患者人數近2億。“三高癥”引發的冠心病、腦中風、腦血栓、糖尿病、腎病綜合癥等，嚴重地威脅著人們的健康與生命，目前“三高癥”的發病率已占到52％，死亡率也高達30％，成為威脅人類健康與生命的主要的危險因素之一。

苦蕎麥屬蓼科雙子葉植物，學名韃靼蕎麥(F.tataricum)，籽粒食之略有苦味。我國是苦蕎的種植大國，年種植面積和產量均居世界第一位，主要產于西南山區、四川省涼山彝族自治州、甘肅定西等地區。苦蕎種植歷史悠久，具有良好的藥用價值，很多古書上均有記載。現代臨床醫學研究觀察表明，苦蕎具有降血糖、降血脂、提高免疫力的作用。對于糖尿病、高血壓、冠心病、中風病都有輔助治療作用。因此，開發苦蕎系列方便食品，對于預防“三高”病癥、拓展苦蕎麥應用、促進苦蕎產業發展具有良好現實意義。

目前市面上的苦蕎飲料類產品主要為沖泡型苦蕎茶，即苦蕎經直接焙烤或造粒成型的固體顆粒產品，需要熱水沖泡后方能飲用，方便性較差。前期我們曾開發過一款液態直飲型蕎麥飲料-蕎麥涼茶飲料，并申請了專利(專利號：ZL201110273137.0)。該產品利用苦蕎麥與傳統藥食同源中草藥(陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草等)的搭配，經浸提、過濾、調配、灌裝、殺菌制成。產品風味口感清涼，突出上述天然原料清熱解毒、清肝護明等功效。但是，該產品中由于淀粉質原料蕎麥的存在，產品澄清度不夠好，尤其是長時間存放后會有明顯沉淀(回生淀粉)，影響到產品商品價值。目前有報道采用高溫α-淀粉酶水解去除沉淀，但我們前期研究發現苦蕎風味對熱比較敏感，高溫淀粉酶水解時溶液溫度較高，風味逸散厲害。

發明內容

本發明的目的是提供一種苦蕎飲料及其制備方法。

本發明所提供的苦蕎飲料，由包括如下有效成分的組分制成：苦蕎麥、陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草和甜葉菊；

以質量份數計，所述苦蕎麥為60～80份，所述陳皮為1-5份，所述菊花為1～3份，所述枸杞為1～3份，所述山楂為1～4份，所述檸檬為1～5份，所述仙草為1～7份，所述甜葉菊為1～5份；

所述苦蕎飲料的制備方法包括如下步驟：將苦蕎麥焙烤后與陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草和甜葉菊混勻后，加水浸提后，收集浸提液，將所得浸提液進行酶解后加入風味調節劑進行調配，再過濾，取濾液灌裝和殺菌后，得到所述苦蕎飲料；

其中，所述酶解步驟中，所用酶由中溫淀粉酶和α-淀粉酶組成；

所述中溫淀粉酶和α-淀粉酶的質量比為1∶2～5；

酶的總用量為苦蕎麥、陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草、甜葉菊、水和風味調節劑總質量的0.02％～0.07％；

酶解溫度為60-70℃；

酶解時間為30～60min；

所述過濾包括如下步驟：先初濾，收集濾液再進行精濾；

所述初濾步驟中，篩孔的目數為100-400目；

所述精濾步驟中，篩孔的目數為400-800目。

具體的，所述苦蕎飲料由包括如下有效成分的組分制成：所述苦蕎麥為70～75份，所述陳皮為1.5-2份，所述菊花為1.5～2份，所述枸杞為2～2.5份，所述山楂為2.5～3份，所述檸檬為3～3.3份，所述仙草為1.3～1.8份，所述甜葉菊為2.0～2.4份。

更具體的，所述苦蕎飲料由包括如下有效成分的組分制成：所述苦蕎麥為70份，所述陳皮為2份，所述菊花為1.5份，所述枸杞為2.5份，所述山楂為3份，所述檸檬為3.3份，所述仙草為1.3份，所述甜葉菊為2.4份；

或，由如下各質量份數的組分組成：所述苦蕎麥為75份，所述陳皮為1.5-2份，所述菊花為1.5份，所述枸杞為2份，所述山楂為2.5份，所述檸檬為3份，所述仙草為1.8份，所述甜葉菊為2.0份。

所述水的總用量為所述苦蕎麥、陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草和甜葉菊總質量的15-25倍，具體可為所述苦蕎麥、陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草和甜葉菊總質量的20倍；

所述風味調節劑的用量為水用量的3％-8％，具體可為4％、6％、4％～6％。

所述焙烤步驟中，焙烤溫度為120～160℃，具體可為140℃、160℃、140～160℃；烘烤時間為30～60min，具體可為40min、60min、40～60min。