[發明專利]一種澄清無糖苦蕎飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310406965.6
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103494279A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 張遠翠;王強;周素梅;杜榮華
• 申請（專利權）人: 北京民潤康食品技術開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09;A23L2/84;A23L2/60
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種苦蕎飲料，由包括如下有效成分的組分制成：苦蕎麥、陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草和甜葉菊；

以質量份數計，所述苦蕎麥為60～80份，所述陳皮為1-5份，所述菊花為1～3份，所述枸杞為1～3份，所述山楂為1～4份，所述檸檬為1～5份，所述仙草為1～7份，所述甜葉菊為1～5份；

所述苦蕎飲料的制備方法包括如下步驟：將苦蕎麥焙烤后與陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草和甜葉菊混勻后，加水浸提后，收集浸提液，將所得浸提液進行酶解后加入風味調節劑進行調配，再過濾，取濾液灌裝和殺菌后，得到所述苦蕎飲料；

其中，所述酶解步驟中，所用酶由中溫淀粉酶和α-淀粉酶組成；

所述中溫淀粉酶和α-淀粉酶的質量比為1：2～5；

酶的總用量為苦蕎麥、陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草、甜葉菊、水和風味調節劑總質量的0.02%～0.07%；

酶解溫度為60-70℃；

酶解時間為30～60min；

所述過濾包括如下步驟：先初濾，收集濾液再進行精濾；

所述初濾步驟中，篩孔的目數為100-400目；

所述精濾步驟中，篩孔的目數為400-800目。

2.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于：所述焙烤步驟中，溫度為120～160℃；時間為30～60min。

3.根據權利要求1或2所述的飲料，其特征在于：所述浸提步驟中，溫度為50～95℃；時間為0.5～2小時。

4.根據權利要求1-3任一所述的飲料，其特征在于：所述水的用量為所述苦蕎麥、陳皮、菊花、枸杞、山楂、檸檬、仙草和甜葉菊總質量的15-25倍。

5.根據權利要求1-4任一所述的飲料，其特征在于：所述風味調節劑選自木糖醇和麥芽糖醇中的至少一種；

所述風味調節劑的用量為水用量的3%-8%。

6.根據權利要求1-5任一所述的飲料，其特征在于：所述中溫淀粉酶的酶活為4000U/g；

α-淀粉酶的酶活為480KNU/g。

7.根據權利要求1-6任一所述的飲料，其特征在于：所述灌裝步驟中，灌裝容器可為易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶或利樂包包裝。

8.根據權利要求1-7任一所述的飲料，其特征在于：所述殺菌步驟中，殺菌條件為條件a或條件b；

其中，所述條件a為在121℃下殺菌10～20min；

所述條件b為在135～150℃下殺菌2～8s。