[發(fā)明專利]食用菌顆粒咀嚼片及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310406037.X
• 申請(qǐng)日: 2013-09-09
• 公開（公告）號(hào): CN103478699A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳麗;戴雁琴;李江生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳麗
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/09
• 代理公司: 連云港潤(rùn)知專利代理事務(wù)所 32255
• 代理人: 劉喜蓮

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種食用菌顆粒咀嚼片，還涉及上述咀嚼片的制備方法。

背景技術(shù)

中國食用菌栽培歷史悠久，是世界最大的生產(chǎn)和出口國。杏鮑菇、香菇、猴頭菇等均為栽培的重要品種。杏鮑菇是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌品種。菇體具有杏仁香味，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

香菇是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中所含香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低血脂和血壓；香菇還含有抗病毒的干擾素的誘發(fā)劑成分--雙鏈核糖核酸；香菇中不飽和脂肪酸含量甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

猴頭菇：是一種名貴的食用菌，每百克含蛋白質(zhì)?26.3?克，是香菇的二倍，含有17?種氨基酸；每百克猴頭含脂肪?4.2?克。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用，故對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。現(xiàn)代用于神經(jīng)衰弱、胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎；食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。

榛蘑：富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達(dá)每百克2000多毫克。此外蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)?成份，是一般蔬菜的十幾倍。榛蘑是傳統(tǒng)中醫(yī)藥材，具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能。常用于治羊癇風(fēng)，腰腿疼痛，佝倭病等；經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退、夜盲癥，皮膚干燥；能增強(qiáng)呼吸、消化道的抵抗力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病；榛蘑與天麻具有共生關(guān)系，能提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進(jìn)造血機(jī)能、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能、抑制腫瘤生長(zhǎng)等藥理和保健作用。

但我國食用菌產(chǎn)業(yè)的精深加工薄弱，技術(shù)、加工設(shè)備均落后于發(fā)達(dá)國家，主要停留在保鮮、烘干、鹽漬等粗加工層次，產(chǎn)品質(zhì)量差異大，無法滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品安全的要求。同時(shí)現(xiàn)有技術(shù)中也沒有將上述原料加工，融合在一起形成食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的咀嚼片的技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好的食用菌顆粒咀嚼片。

本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供了上述食用菌顆粒咀嚼片的制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是一種食用菌顆粒咀嚼片，其特點(diǎn)是，它是由以下重量份數(shù)的原料制成的：杏鮑菇40～70，香菇10～30，猴頭菇5～20，榛蘑5～20，輔料10～30。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題還可以通過以下的技術(shù)方案來進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，所述輔料由輔料Ⅰ和輔料Ⅱ組成，輔料Ⅱ占總輔料重量百分比的10-40%，輔料Ⅰ為以下物質(zhì)中的一種或幾種：麥芽糊精、木糖醇、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜、食用鹽、胡椒粉、麻辣粉、胡蘿卜粉、番茄粉、海蓬子粉；輔料Ⅱ?yàn)橛仓徭V。

在顆粒咀嚼片的產(chǎn)品配方中加入天然植物鹽：海蓬子粉，具有天然降血壓作用。

在顆粒咀嚼片的產(chǎn)品配方中加入異麥芽低聚糖，具有促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)和腸道菌群平衡的作用。

本發(fā)明還公開了一種如以上方案所述的食用菌顆粒咀嚼片的制備方法，其特點(diǎn)是，其步驟如下：

（1）將杏鮑菇、香菇、猴頭菇和榛蘑進(jìn)行清洗、烘干，烘干溫度為30-60℃，烘干時(shí)間為3-20小時(shí)，烘干后原料的含水量低于15%；烘干后再微波熟化，微波熟化時(shí)的微波功率為6-12千瓦，熟化時(shí)間為3-20分鐘；

（2）將熟化后的杏鮑菇和榛蘑分別粉碎、過篩后得到40~150目的粉狀杏鮑菇和榛蘑，將香菇和猴頭菇粉碎、過篩后得到2~10目粒狀香菇和猴頭菇；

（3）將上述粉狀杏鮑菇和榛蘑與輔料Ⅰ混合，混合均勻后向其中加入原料重量1/10～1/3的20%～70%質(zhì)量濃度的乙醇溶液，制軟材、造粒，造粒后得到10～40目的粒狀原料；