[發(fā)明專利]一種拌制萵苣的鹵汁及萵苣小菜的腌制方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310405741.3 | 申請(qǐng)日： | 2013-09-09 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103461922A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-12-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱婷;余永建;趙順華;陳偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/218 | 分類號(hào)： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212028 江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 萵苣 鹵汁 小菜 腌制 方法 | ||
1.一種拌制萵苣小菜的鹵汁，其特征在于，拌制100kg萵苣時(shí)所述鹵汁包括如下重量百分比的組分：白砂糖3-10g、麻油0.5-3g、高麥芽糖2-10?g、稀甜鹵5-12?g、紫蘇葉15-25g、紅油0.2-5?g、谷氨酸鈉0.1-3?g、5’—呈味核苷酸二鈉0.01-0.3g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拌制萵苣小菜的鹵汁，其特征在于，所述稀甜鹵的鹽分為（9~11）g/100g。
3.利用權(quán)利要求1所述的拌制萵苣小菜的鹵汁腌制萵苣小菜的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
1）腌制好的萵苣進(jìn)行挑選、切絲；
2）將步驟1）中切好的萵苣，進(jìn)行洗菜、脫鹽，脫鹽后要求萵苣的含鹽量為1～5%；
3）脫鹽后的萵苣絲經(jīng)日曬干燥后，復(fù)水，再經(jīng)日曬干燥，干燥后水分含量為15-25%；
4）將步驟3）中干燥后的萵苣用所述拌制萵苣小菜的鹵汁進(jìn)行拌制，拌制后再腌制時(shí)間為1～4hr；即得到所述萵苣小菜。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的腌制萵苣小菜的方法，其特征在于：將步驟4）中腌制后的萵苣進(jìn)行真空包裝封口，滅菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的腌制萵苣小菜的方法，其特征在于：步驟5）中，滅菌采用80～95℃，10～25min。
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