[發明專利]一種天然酵母的制作方法

有效

• 申請號: 201310405660.3
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103503938A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 張梅霞
• 申請（專利權）人: 張梅霞
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04;C12N1/16
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種天然酵母的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按3-5:2-3:1的重量比例稱取葡萄干、香蕉皮和老鷹茶，混合后放入消毒后的玻璃瓶中，倒入涼開水，以剛沒過上述混合物為宜，再放入1-2勺白砂糖，攪拌均勻，密封，放在溫暖的地方，溫度控制在28-32℃，發酵3-7d，每天要打開瓶蓋1-2次，直到打開瓶蓋時充滿清香酒精味且有許多泡泡，說明發酵成功，過濾，即得葡萄干酵母液；

（2）稱取等重量的富硒酸奶和涼開水混合均勻，加入2-3%的葡萄干酵母液和3-5%的蜂蜜，攪拌均勻，放在放在溫暖的地方，溫度控制在26-30℃，發酵1-2d，每天打開瓶蓋1-2次，即得富硒酸奶酵母液；

（3）按重量比100-150：180-240：2-3稱取富硒酸奶酵母液、中筋面粉和麥芽糖，混合均勻后，將面團滾圓，蓋上保鮮膜于26-28℃下發酵18-24h，得發酵面團A；

（4）按重量比100-150：100-150：50-80：2-3稱取發酵面團A、中筋面粉、涼開水和麥芽糖，混合攪拌10-15min，成團后放置12-18h，并重復操作2-3次，使面團PH值達到4-5，得發酵面團B；

（5）按重量比50-60：100-120：40-50：1-3稱取發酵面團B、中筋面粉、涼開水和木糖醇，混合攪拌8-12min，成團后放置2-3h，得發酵面團C；

（6）按重量比50-60：100-120：45-55：2-3：1-2稱取發酵面團C、中筋面粉、水、麥芽糖和食鹽，混合攪拌10-20min，成團后放置15-20h；

（7）用保鮮膜將步驟（6）制得的面團包起來，再用帆布緊包，放入冰箱冷藏，即得成品。