[發(fā)明專利]澄清型西瓜汁飲料的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310404010.7
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103431482A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設計）人: 周泉城;朱海亮;郭芮;宗帥;張程程;耿杰
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 青島發(fā)思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 耿霞

1.一種澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，將西瓜洗凈、去籽取西瓜瓤；將西瓜瓤制成西瓜漿后，過濾；加入果膠酶和果膠酶促進劑，酶解，滅酶，再過濾后，得西瓜汁；

其中，果膠酶促進劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4-（4-羥基苯基）吡唑，制備方法為：

（1）將染料木素溶于乙醇后，與水合肼共同進行油浴加熱，回流反應后冷卻至室溫；

（2）冷卻產物后，調節(jié)pH值，產生沉淀；

（3）將沉淀重結晶、干燥后得產物。

2.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，果膠酶為聚半乳糖醛酸的果膠酶。

3.根據權利要求1或2所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，果膠酶的添加量為每升西瓜汁中添加0.01-0.03g果膠酶；果膠酶促進劑為果膠酶的質量百分比為2%-3%。

4.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，酶解的pH為3-5，酶解的溫度為48-50℃；酶解時間為2.5-3.5小時；滅酶的溫度95-100℃。

5.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，染料木素的物質的量：乙醇體積：水合肼體積為1：90-110：12-18。

6.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，回流的溫度為75-90℃；回流時間為1-3h。

7.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，步驟（2）中，用鹽酸調節(jié)pH值，pH值為4-5。

8.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，重結晶的溶劑為體積比為8.5-9.5:1的水和乙醇組成的混合溶劑。

9.根據權利要求1所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，其特征在于，干燥的溫度是70-90℃。