[發明專利]澄清型西瓜汁飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201310404010.7
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103431482A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 周泉城;朱海亮;郭芮;宗帥;張程程;耿杰
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 耿霞

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種澄清型西瓜汁飲料的制作方法。

技術背景

西瓜是深受大眾喜愛的水果，是世界十大水果之一。西瓜營養豐富，可食部分總糖7.0%-10.0%，蘋果酸0.03%-0.14%。每100g可食部分含蛋白質0.5g，脂肪0.07g，胡蘿卜素0.01mg，維生素Bl0.09mg，維生素B₂0.02mg,維生素C4.7-10.7mg。我國古今中醫學上，以西瓜瓤、汁、皮、籽入藥，功能利尿、散毒、潤肺、清暑解熱、主治暑熱煩喝、浮腫等，對咽喉腫痛、辱舌生瘡、腎炎、糖尿病、尿混濁、膀朧炎、黃疽、口臭等也有一定療效。古代醫書記載西瓜能治一切熱癥，痰通氣泄，具有“消暑熱，解煩渴，寬中下氣，利清水，治白痢”之功效。

根據西瓜的自身特點，可制成果汁。在果汁中一般含有果膠質、樹膠質和蛋白質等，且懸浮于果汁中；還有易致沉淀或混濁的果膠、淀粉等可溶性物質。據報道，目前果汁生產常用的澄清方法有自然澄清法、明膠單寧法、熱處理法、冷凍法，這些方法都存在各自的不足，如澄清效果差、廢能、耗時、設備要求高、工藝復雜、對西瓜的營養成分有破壞作用、影響西瓜的風味。利用果膠酶作為澄清劑制取澄清西瓜汁，在果汁加工工業中，具有較好的應用效果。但果膠酶價格較高，影響了果汁的生產成本和果膠酶的應用領域。而本澄清型果汁飲料的制作方法通過采用一種未見報道的新的化合物，作為果膠酶活性的促進劑，提高了果膠酶的澄清效果，縮短了澄清時間，且保留了西瓜的營養成分和獨特風味，產品更具有市場優勢，能產生更多的經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種澄清型西瓜汁飲料的制作方法，解決上述問題，制作出保留西瓜的營養成分和獨特口感，改善澄清的效果，降低果膠酶的使用量，減少生產工序，降低生產成本，改善產品的質量，延長產品的保質期。

本發明所述的澄清型西瓜汁飲料的制作方法，將西瓜洗凈、去籽取西瓜瓤；將西瓜瓤制成西瓜漿后，過濾；加入果膠酶和果膠酶促進劑，酶解，滅酶，再過濾后，得西瓜汁；

其中，果膠酶促進劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4-（4-羥基苯基）吡唑，制備方法為：

（1）將染料木素溶于乙醇后，與水合肼共同進行油浴加熱，回流反應后冷卻至室溫；

（2）冷卻產物后，調節PH值，產生沉淀；

（3）將沉淀重結晶、干燥后得產物。

果膠酶為聚半乳糖醛酸的果膠酶。

果膠酶的添加量為每升西瓜汁中添加0.01-0.03g果膠酶；果膠酶促進劑為果膠酶的質量百分比為2%-3%。

酶解的pH為3-5，溫度為48-50℃；酶解時間為2.5-3.5小時。

采用機械力將西瓜瓤打成西瓜漿。優選打漿機將西瓜瓤打成西瓜漿。過濾采用普通紗布4-6層過濾或100-120目的篩網。

滅酶為采用溫度為95-100℃時。采用加熱滅酶的方式。

果膠酶促進劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4-（4-羥基苯基）吡唑；結構式為

染料木素的物質的量：乙醇體積：水合肼體積為1：90-110：12-18。

回流的溫度為75-90℃；回流時間為1-3h。

用鹽酸調節pH值，pH值為4-5。

重結晶的溶劑為用體積比為8.5-9.5:1的水和乙醇組成的混合溶劑。

干燥的溫度是70-90℃。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

1、本發明澄清型西瓜汁飲料的制作方法，采用果膠酶促進劑提高果膠酶活性，改善了西瓜汁澄清效果，貨架期較長，長時間存放也不會有沉淀、渾濁，透明性高，所加工出來的西瓜汁飲料澄清透明，保留西瓜汁的營養成分和西瓜的獨特口感。

2、降低了果膠酶的使用量，減少了生產工序，降低了生產成本，并且改善了產品的質量，延長了產品的保質期。使用果膠酶促進劑對西瓜的綜合利用、提高西瓜經濟附加值具有重要的現實意義，產品更具有市場優勢。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。

實施例1

澄清型西瓜汁飲料的制作方法，制備步驟如下：

選市售8成以上成熟度的西瓜，洗凈，破開去籽取西瓜瓤；榨汁過濾：用打漿機制成西瓜漿，經普通紗布4層過濾；按每升西瓜汁中0.01g果膠酶添加果膠酶，按質量百分比為果膠酶的2%加入果膠酶促進劑，調節pH=5，溫度為50℃條件下酶解2.5小時，再加熱至95℃滅酶，再6層紗布過濾一次，得西瓜汁；

其中，果膠酶促進劑的制備方法為：