[發明專利]速凍莜面糕

無效

• 申請號: 201310403145.1
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103478557A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 李俊芳;高山;肖文龍;云月英;王國澤
• 申請（專利權）人: 內蒙古科技大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 包頭市專利事務所 15101
• 代理人: 莊英菊

技術領域

本發明涉及一種速凍莜面糕，屬于食品領域。

背景技術

土豆是我國北方盛產的一種餐桌常見菜。其不但營養價值高，而且含有較廣泛的藥用價值。土豆中含有多種抗衰老成分，尤其以胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素E、維生素C和鉀等六種成分最為突出。土豆可廣泛用于食品、醫藥等領域，具有預防腸胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低膽固醇、防止動脈硬化、補氣養血、健腦益智等作用。

莜麥的營養價值很高，風味獨特，其蛋白質含量為大米、小麥的兩倍左右，膳食纖維為三倍多，脂肪則為五倍多，而且脂肪中含有降脂藥效作用的亞油酸達38%以上，因此近年來莜面越來越被人們喜愛，被老年人、糖尿病、肥胖者作為保健食品。

傳統莜面的吃法大多是將其用熱水燙和后將其搓或壓制成型，蒸熟或湯煮即食。只能現做現食無法進行保藏且制作工藝復雜，即使在盛產莜面的北方吃上一頓莜面制品也需幾小時，且必須有精心制作的蘸料配合食用。同時食用者需要掌握一定的加工技巧，因此食用受到限制，不能廣泛食用

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養健康，風味獨特的速凍莜面糕。

技術解決方案

本發明速凍莜面糕，包括下列原料，重量組份為，莜面:土豆泥=20:70～80。

本發明優選方案：本發明主料為莜面和土豆泥，還包括，谷朊粉、鹽、土豆淀粉、瘦豬肉糜、蒜泥配料，重量組份為：莜面:土豆泥:谷朊粉:鹽:土豆淀粉:瘦豬肉糜:蒜泥=20:70～80:1～1.5:1.5～2:4～10:5～8:2～3。

本發明優點：

本發明把土豆和莜面巧妙地混合在一起制成一種莜面土豆混合制品，在莜面和土豆泥混合料中加入谷朊粉、鹽、土豆淀粉、瘦豬肉糜、蒜泥，達到增加莜面糕的彈性、黏軟口感和形成產品獨特的風味。

制品經速凍包裝后在冷藏的條件下貯存6個月以上，方便人們的食用，可實現商業化生產。

制品入口黏軟，風味獨特，營養豐富。代替米飯、饅頭等主食或與其一起食用，可以讓人們在享受美味的同時也得到健康。并且通過冷凍保藏技術使其得到長期保藏并可以作為一種商品來銷售，滿足人們對食品營養健康消費需求的同時也給消費者帶來方便。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1：

原料包括：莜面、土豆、瘦豬肉糜、谷朊粉、鹽、土豆淀粉、蒜泥。

（1）首先選取新鮮、無病蟲害的土豆，清洗干凈，放入鍋里蒸煮熟（約1小時）。

（2）熟土豆出鍋后，立即去皮，迅速放入擠壓機擠壓4～5次，擠壓力為4～6kg/cm²制成土豆泥。

（3）取土豆泥60份，莜面20份，將莜面放入土豆泥中進行混合，再加入1份谷朊粉，再混合，備用。

（4）將步驟3）備用的預混料和制均勻，用擠壓機擠壓4～5次，擠壓力為4～6kg/cm²。再加1.5份鹽在和面機里繼續和面直至其均勻。

（5）在步驟4）的混合料中再加入4份土豆淀粉、5份瘦豬肉糜、2份蒜泥后，在和面機里繼續和面直至面團表面均勻光滑細膩為止。

（6）將步驟5）中的面團分成大小均勻的小面團，將小面團搓成長6～7cm、寬3cm橢圓形或直徑5cm圓形莜面糕。

（7）將步驟6）成型的莜面糕在-18℃～-40℃條件下冷凍30min～1h，用OPP/CPP或PET/CPP復合材料密封包裝后在-10℃～-18℃條件下冷藏，即得到速凍莜面糕成品，食用時放入蒸鍋蒸8～10min即可食用，或者蒸鍋蒸5～7min后放入油鍋炸制后食用。

實施例2:

原料包括：莜面、土豆、瘦豬肉糜、谷朊粉、鹽、土豆淀粉、蒜泥。

（1）首先選取新鮮、無病蟲害的土豆，清洗干凈，放入鍋里蒸煮熟（約1小時）。

（2）熟土豆出鍋后，立即去皮，迅速放入擠壓機擠壓4～5次，擠壓力為4～6kg/cm²制成土豆泥。

（3）取土豆泥70份，莜面20份，將莜面放入土豆泥中進行混合，再加入1.4份谷朊粉，再混合，備用。

（4）將步驟3）備用的預混料和制均勻，用擠壓機擠壓4～5次，擠壓力為4～6kg/cm²。再加1.5份鹽在和面機里繼續和面直至其均勻。