[發明專利]冰糖大蒜腌制方法

無效

• 申請號: 201310403052.9
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103445125A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 吳偉
• 申請（專利權）人: 貴州省務川華榮山食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

技術領域

本發明涉及一種冰糖大蒜腌制方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

大蒜是我們平常烹飪美食最常用的調味品，涼拌、燜炒、燴蒸都少不了要用到它，但是它的營養價值和藥用價值你了解嗎？研究表明，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。大蒜的營養價值甚至超過了人參。同時也是極佳的綠色藥品。大蒜加上冰糖腌制，具有化痰止咳的作用，深受廣大消費者喜愛。

發明內容

本發明的目的是提供一種色澤白、晶瑩透亮、香甜脆嫩可口，可長時間貯存，無任何添加劑、綠色環保的冰糖大蒜腌制方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

冰糖大蒜原料的組份按重量公斤配比如下：

鮮大蒜100公斤、清水100公斤、食鹽36公斤、白沙糖30公斤、冰糖10公斤。

一種冰糖大蒜腌制方法，采用如下步驟：

步驟一：

選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，切去鮮大蒜的須根，剝去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙雜質，洗凈瀝干水份；

步驟二：

按每100公斤鮮蒜頭，用清水100公斤、鹽36公斤的比例，先用清水100公斤、放食鹽36公斤，待鹽充分溶解后，放入鮮蒜頭100公斤浸泡，浸泡3—5天，每天觀察其變化情況，鮮蒜頭呈紅色停止浸泡，撈出蒜頭瀝干，放在竹席上晾曬，控制蒜頭水份80%適宜；

步驟三：

糖腌：先將白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混勻，將鮮蒜頭放入缸內，放一層蒜撒一層混勻好的冰糖、白沙糖，裝滿缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天時間左右即可食用。

采用上述技術方案的有益效果是：

本發明的冰糖大蒜腌制方法，不添加任何防腐劑和食品添加劑，腌制出的冰糖大蒜味道鮮美，晶瑩透亮，尤其能夠長期保存。

具體實施方式

下面對本發明作進一步詳細說明:

冰糖大蒜原料的組份按重量公斤配比如下：

鮮大蒜100公斤、清水100公斤、食鹽36公斤、白沙糖30公斤、冰糖10公斤。

冰糖大蒜腌制方法，采用如下步驟：

步驟一：

選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，切去鮮大蒜的須根，剝去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙雜質，洗凈瀝干水份；

步驟二：

按每100公斤鮮蒜頭，用清水100公斤、鹽36公斤的比例，先用清水100公斤、放食鹽36公斤，待鹽充分溶解后，放入鮮蒜頭100公斤浸泡，浸泡3—5天，每天觀察其變化情況，鮮蒜頭呈紅色停止浸泡，撈出蒜頭瀝干，放在竹席上晾曬，控制蒜頭水份80%適宜；

步驟三：

糖腌：先將白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混勻，將鮮蒜頭放入缸內，放一層蒜撒一層混勻好的冰糖、白沙糖，裝滿缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天時間左右即可食用。

冰糖大蒜腌制方法在傳統腌制方法的基礎上經過鹽水比例改進、蒜頭水份控制、糖腌等工序控制形成冰糖大蒜腌制方法，區別于其它腌制方法，屬全國首創，獨特。其產品具有色澤白、晶瑩透亮、香甜脆嫩可口，可長時間貯存等特點，是無任何添加劑、綠色環保的食品。?