[發明專利]一種冬菇驢肉醬的制作方法

無效

• 申請號: 201310402849.7
• 申請日: 2013-09-08
• 公開（公告）號: CN103504274A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種冬菇驢肉醬的制作方法。?

背景技術

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富；?

冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品；

目前市場上驢肉大多數是經簡單加工后食用，產品附加值低，而高附加值的驢肉深加工類食品，目前在市場上尚屬少見。

發明內容

本發明提供一種味道可口、營養全面、綠色健康的冬菇驢肉醬的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養物質，操作簡單，便于掌握；?

本發明采取的技術方案是：一種冬菇驢肉醬的制作方法，按如下步驟進行：

A、冬菇處理：挑選新鮮冬菇去柄清洗，切成0.3-0.4cm²的冬菇丁，在80-90℃的水中熱燙2-3分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；

B、驢肉的制備：取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；

C、輔料制備：取植物油、干紅辣椒、水以6:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘，冷卻備用；

D、醬的炒制：將步驟C制得的輔料加熱到150-160℃，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒2-4分鐘，再加入步驟A制得的冬菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘，加入食鹽、味精攪拌均勻；

E、灌裝：將制備的冬菇驢肉醬在80-85℃進行灌裝；

F、排氣：將灌裝后的冬菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04-0.05Mpa；

G、滅菌：采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫；

所述的冬菇驢肉醬為以下組份：各組分比例為：冬菇30-40%、辣椒醬10-20%、植物油10-20%、驢肉10-15%、蔥1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用鹽1-3%、味精0.5-1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4）1-2%；

相較于現有技術，本方法加工的冬菇驢肉醬不僅保留冬菇獨有的香氣與營養，還富有驢肉的美味，風味獨特、口感極佳，食用能夠增加食欲、開胃和下飯，添加辣椒醬在里面，增加了色澤，使色、香、味俱全，是一種營養豐富、食用方便的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：?

A、冬菇處理：挑選新鮮冬菇去柄清洗，切成0.3cm²的冬菇丁，在80℃的水中熱燙2分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；

B、驢肉的制備：取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；

C、輔料制備：取植物油、干紅辣椒、水以6:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3分鐘，冷卻備用；

D、醬的炒制：將步驟C制得的輔料加熱到160℃，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒2分鐘，再加入步驟A制得的冬菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4分鐘，加入食鹽、味精、白糖攪拌均勻，冬菇40%、辣椒醬20%、植物油15%、驢肉18%、蔥1%、姜1%、蒜1%、食用鹽1.4%、白糖1%、味精0.6%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4）1%。；

E、灌裝：將制備的冬菇驢肉醬在80℃進行灌裝；

F、排氣：將灌裝后的冬菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04Mpa；

G、滅菌：采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫；

實施例2：

A、冬菇處理：挑選新鮮冬菇去柄清洗，切成0.4cm²的冬菇丁，在90℃的水中熱燙3分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；

B、驢肉的制備：取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；