[發(fā)明專利]一種冬菇驢肉醬的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310402849.7
• 申請日: 2013-09-08
• 公開（公告）號: CN103504274A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 夏華
• 申請（專利權(quán)）人: 夏華
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冬菇驢肉醬的制作方法，其制備方法采用以下步驟：

A、冬菇處理：挑選新鮮冬菇去柄清洗，切成0.3-0.4cm²的冬菇丁，在80-90℃的水中熱燙2-3分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；

B、驢肉的制備：取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40:1混合后經(jīng)絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；

C、輔料制備：取植物油、干紅辣椒、水以6:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續(xù)加熱3-4分鐘，冷卻備用；

D、醬的炒制：將步驟C制得的輔料加熱到150-160℃，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續(xù)翻炒2-4分鐘，再加入步驟A制得的冬菇丁，待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱4-5分鐘，加入食鹽、味精攪拌均勻；

E、灌裝：將制備的冬菇驢肉醬在80-85℃進行灌裝；

F、排氣：將灌裝后的冬菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04-0.05Mpa；

G、滅菌：采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫；

所述的冬菇驢肉醬各組分比例為：冬菇30-40%、辣椒醬10-20%、植物油10-20%、驢肉10-15%、蔥1-2%、姜1-2%、蒜1-2%、食用鹽1-3%、味精0.5-1%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4）1-2%。