[發明專利]甘薯莖葉面包的制作方法

無效

• 申請號: 201310402503.7
• 申請日: 2013-09-07
• 公開（公告）號: CN103444820A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 張瑜
• 申請（專利權）人: 張瑜
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域????

本發明涉及農產品加工技術領域，特別涉及一種甘薯莖葉面包的制作方法。

背景技術???

甘薯莖葉中含有較豐富的營養成分，是牲畜的上好飼料。據分析，甘薯干莖葉中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為?2.6%，比苜蓿草高0.3%，比谷草高0.7%。據報道，甘薯莖頂端15厘米的鮮莖葉，蛋白質含量為2.74%，胡蘿卜素每100克為5?580國際單位，維生素B2每千克含量為3.5毫克，維生素C每千克為41.07毫克，鐵每100克為?3.94毫克，鈣每100克為74.4毫克，其蛋白質、胡蘿卜素、維生素B的含量均比莧菜、萵苣、芥菜葉等為高，維生素的含量也比綠莧菜、萵苣豐富。因此，甘薯兼具糧食和蔬菜的功能。　　

????甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營養成分都高。每100克甘薯莖尖含蛋白質2.7%，菠菜、莧菜、甘藍含蛋白質分別為2.3%、1.8%、1.7%。每100克甘薯莖尖含鈣74毫克，每100克甘藍含鈣64毫克。鐵的含量每100克甘薯莖尖為4毫克，每100克菠菜僅為2毫克，每100克甘藍為0.7毫克；維生零B2含量為每100克嫩尖含0.35毫克b，均高于菠菜、莧萊及甘藍。維生素B2是我國人民食品中比較缺乏的維生素，因而，食用甘薯莖蔓的嫩尖，對改善食物中維生素來源更有特殊意義。　

如能將甘薯莖葉開發成為具有保健功能的食品，不但可以變廢為寶，而且經濟效益將非常可觀。現有技術中，很少有將甘薯莖葉加工制成食品的記載。

發明內容???

為了解決以上沒有充分利用甘薯莖葉中營養價值，無將甘薯莖葉加工制作成食品技術的問題，本發明提供了一種將甘薯莖葉經過一系列處理，制成面包的制作方法。

本發明是通過以下措施實現的：

一種甘薯莖葉面包的制作方法，包括以下步驟：

（1）洗凈后的甘薯莖葉剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽處理5-10min；

（2）將蒸汽處理后的甘薯莖葉放入2-3倍重量的水中，加入占甘薯莖葉質量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；

（3）將煮好的甘薯莖葉放入0.2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈；

（4）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（5）將干燥后的甘薯莖葉進行超微粉碎，得細度為500-600目的甘薯莖葉粉；

（6）甘薯莖葉粉中加入2-3倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為2:1，酶的總加入量為25IU/g甘薯莖葉粉，在40-60℃下酶解3-5小時，滅酶，干燥得酶解粉；

（7）將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:8-10混合得到混合粉，制成面包。

本發明的有益效果：

本發明綜合利用營養豐富的甘薯莖葉，使之變廢為寶，并減輕對環境造成的污染，降低成本，提高甘薯莖葉的利用率，提高附加值；通過本發明制作方法制成的甘薯莖葉面包細膩滑潤，風味口感俱佳，可以直接食用，同時具有一定鎮靜安眠的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。

實施例1：

制作甘薯莖葉面包：

（1）清洗：選取鮮嫩無病蟲害的甘薯莖葉，先用清水浸洗2-3次，洗去雜質；

（2）洗凈后的甘薯莖葉剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽處理5-10min；

（3）將蒸汽處理后的甘薯莖葉放入2倍重量的水中，加入占甘薯莖葉質量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；

（4）將煮好的甘薯莖葉放入0.2%的檸檬酸溶液中浸泡24h，洗凈；

（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）將干燥后的甘薯莖葉進行超微粉碎，得細度為500-600目的甘薯莖葉粉；

（7）甘薯莖葉粉中加入2倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為2:1，酶的總加入量為25IU/g甘薯莖葉粉，在40-60℃下酶解3小時，滅酶，干燥得酶解粉；

（8）將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:8混合得到混合粉，制成面包。