[發明專利]一種鱈魚肉松蛋糕

有效

• 申請號: 201310402449.6
• 申請日: 2013-09-07
• 公開（公告）號: CN103503952A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 朱剛強
• 申請（專利權）人: 五河縣億家念食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及食品以及工藝技術領域，尤其涉及一種鱈魚肉松蛋糕及其制備方法。

背景技術

????市場上的即食肉食品的種類很少，基上是以生鮮肉為主，然而隨著人們生活水平的提高，市場上單一的肉食品并不能滿足人們的生活需求，且市售的即食肉食品的營養也是單一的，并沒有體現其輔助的功效。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種鱈魚肉松蛋糕及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種鱈魚肉松蛋糕，由以下重量份原料組成：小麥面粉180-190、藕粉30-40、米粉40-50、黑豆粉10-20、魔芋粉20-30、酵母粉8-10、雞蛋50-60、鱈魚肉40-50、鱔魚肉10-20、牛肉肉松50-60、牛黃4-5、珍珠6-7、合歡花5-6、萱草根4-5、萬壽菊5-6、魔芋葉4-5、黃酒40-50、白醋20-30、生姜片10-20、白砂糖10-60、水適量。

一種鱈魚肉松蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）將牛黃、珍珠、合歡花、萱草根、萬壽菊、魔芋葉用5-8倍量的水加熱提取，將所得提取物噴霧干燥，得到中藥粉末；

（2）將小麥面粉、藕粉、米粉、黑豆粉、魔芋粉、酵母粉、中藥粉末混合均勻，加入適量的水，做成面團，在30-40℃下發酵5-6小時；

（3）將鱈魚肉、鱔魚肉洗凈，加入所述黃酒、白醋、生姜片，加熱燜煮1-2小時，將鱈魚肉、鱔魚肉撈出，做成肉泥備用；

（4）將雞蛋打出，攪勻后，與肉泥、牛肉肉松、白砂糖混合，并攪拌均勻，放入鍋中，隔水蒸熟，得到蛋糕餡；

（5）用上述發酵好的面團做面餅，放入蛋糕餡，做成蛋糕，放入烤箱中，烤熟，即可。

本發明的優點是：本發明的一種鱈魚肉松蛋糕，采用魔芋粉、藕粉等多種粉，作為蛋糕豬蹄材料，營養豐富，口感好，添加鱈魚等含有動物蛋白質的肉類，能夠補充人體必需的蛋白質；同時還特別添加合歡花等具有安神的中藥材的提取物，具有很好的安神的功效，適合大多數人食用。

具體實施方式

一種鱈魚肉松蛋糕，由以下重量份原料組成：小麥面粉180?Kg、藕粉30?Kg、米粉40?Kg、黑豆粉10?Kg、魔芋粉20?Kg、酵母粉8?Kg、雞蛋50?Kg、鱈魚肉40?Kg、鱔魚肉10?Kg、牛肉肉松50?Kg、牛黃4?Kg、珍珠6?Kg、合歡花5?Kg、萱草根4?Kg、萬壽菊5?Kg、魔芋葉4?Kg、黃酒40?Kg、白醋20?Kg、生姜片10?Kg、白砂糖10?Kg、水適量。

一種鱈魚肉松蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）將牛黃、珍珠、合歡花、萱草根、萬壽菊、魔芋葉用6倍量的水加熱提取，將所得提取物噴霧干燥，得到中藥粉末；

（2）將小麥面粉、藕粉、米粉、黑豆粉、魔芋粉、酵母粉、中藥粉末混合均勻，加入適量的水，做成面團，在36℃下發酵5小時；

（3）將鱈魚肉、鱔魚肉洗凈，加入所述黃酒、白醋、生姜片，加熱燜煮1小時，將鱈魚肉、鱔魚肉撈出，做成肉泥備用；

（4）將雞蛋打出，攪勻后，與肉泥、牛肉肉松、白砂糖混合，并攪拌均勻，放入鍋中，隔水蒸熟，得到蛋糕餡；

（5）用上述發酵好的面團做面餅，放入蛋糕餡，做成蛋糕，放入烤箱中，烤熟，即可。