[發明專利]蘇麻油微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201310402009.0
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103416757A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 朱秋勁;胡穎;蔣緯
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/04
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心;袁慶云

1.一種蘇麻油微膠囊，其特征是用酪蛋白酸鈉、麥芽糊精和蘇麻油為原料，以酪蛋白酸鈉和麥芽糊精作復合壁材，以蘇麻油作芯材，將復合壁材和芯材與水配制加工成乳化液，使用噴霧干燥得到的復合壁材形成薄膜，包覆于蘇麻油滴表面而成的一種蘇麻油微膠囊，具有乳香和蘇麻油清香的乳白色或淡淡黃色粉末固體，乳化液中固形物質量濃度為14-16%，所指固形物質量是指復合壁材和芯材的質量和，復合壁材和芯材的質量比為100∶25-33，復合壁材中，麥芽糊精與酪蛋白酸鈉的質量比為100∶25-33。

2.根據權利要求1所述的一種蘇麻油微膠囊的制備中使用的酪蛋白酸鈉和麥芽糊精均為食品級。

3.按照權利要求1所述的一種蘇麻油微膠囊的制備方法是按下列步驟加工：

(1)按比例稱取酪蛋白酸鈉，加入水中邊加邊攪拌直至完全溶解，其中，溶解溫度65-85℃，待酪蛋白酸鈉完全溶解后，得到酪蛋白酸鈉溶液；

(2)加入麥芽糊精繼續攪拌溶解制得復合壁材溶液；

(3)在室溫下，按比例將蘇麻油加入復合壁材溶液中乳化，在8000-10000r/min條件下，均質3-5min，乳化為芯壁材混合乳化液；

(4)將芯壁材混合乳化液于進風溫度為165±5℃，出風溫度為80±5℃條件下，進噴霧干燥機進行噴干造粒，得到蘇麻油微膠囊。

4.按照權利要求1所述的一種蘇麻油微膠囊的應用如下：將蘇麻油微膠囊應用于奶酪制作中用以平衡奶酪脂肪酸比例；應用于蛋糕、糕點等食品中，用以加強食品中不飽和脂肪酸的含量，或直接利于微膠囊將其制成保健膠囊、蘇麻夸克。