[發(fā)明專利]燕麥谷物濃漿飲料及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310401762.8
• 申請(qǐng)日: 2013-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN103478844A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏印生;劉振龍;王麗英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市恒安食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/385
• 分類號(hào): A23L2/385;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種燕麥谷物濃漿飲料及其制備方法。?

背景技術(shù)

此燕麥具有營養(yǎng)價(jià)值高、?醫(yī)療保健價(jià)值高、食療價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)、還具有美容功效，如保濕潤膚、美白祛斑、抗皺抗氧化等。因此燕麥類食品一直深受人們喜愛。中國專利201110249873.2公開了一種燕麥谷漿飲品：其特征在于：其由重量比為9:1?的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為：芝麻0.5-2，花生0.5-3，白砂糖6-8，余量為水。其制備方法具體步驟如下：谷漿制作：先將花生、芝麻一起加水進(jìn)行磨漿，粗磨一遍，膠體磨兩遍，再在夾層鍋中攪拌蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調(diào)勻；燕麥制作：將燕麥進(jìn)行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；裝袋步驟：將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，然后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經(jīng)出入釜，卸袋，包裝。該發(fā)明是通過將花生、芝麻磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的谷漿燕麥飲品，綜合了燕麥富含人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B?族維生素等多種營養(yǎng)成分的特點(diǎn)和花生、芝麻的營養(yǎng)特點(diǎn)，飲品口感柔滑，營養(yǎng)豐富。但是其黏稠度不好，口感一般，保質(zhì)期也不理想。?

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種燕麥谷物濃漿飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比：燕麥3-30%，花生1-10%，芝麻1-2%，白砂糖3-15%，植脂末0.5-1.5%，卡拉膠0.01-0.05%，黃原膠0.01-0.12%，結(jié)冷膠0.01-0.03%，三聚磷酸鈉0.01-0.05%，焦磷酸鈉0.01-0.03%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01-0.07%，加水至100%。?

上述燕麥谷物濃漿飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105℃烘烤至呈焦黃色且香脆，烘烤時(shí)間為燕麥2小時(shí)，花生2小時(shí)，芝麻105分鐘，然后破碎；

b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿；

c.?將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；

d.?將步驟b和c的混合物混合定容，均質(zhì)壓力為40-50Mpa；

e.超高溫瞬時(shí)滅菌120-125℃15-30秒，無菌灌裝。

本發(fā)明的有益效果為：合理選用原料加上科學(xué)的組配，與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，配方更加完善、合理。合理的燕麥、花生、芝麻和白砂糖含量使得飲品甜度適中，符合絕大部分人群的口味。植脂末具有良好的水溶性和乳化分散性，起到增香、增脂、增味的作用，使飲品口感更潤滑、更細(xì)膩、厚實(shí)。卡拉膠為增稠劑，可提高飲品的黏稠度，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。單硬脂酸甘油酯為乳化劑，可促進(jìn)飲品成為穩(wěn)定乳濁液，使飲品在較長時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。檸檬酸鈉為酸味調(diào)節(jié)劑。焦磷酸鈉為品質(zhì)穩(wěn)定劑。本產(chǎn)品具有很好的粘稠度，無論是在營養(yǎng)、口感上，還是樣子上，或是在保質(zhì)期上都明顯優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。?

本產(chǎn)品加工時(shí)，通過將燕麥、花生、芝麻烤糊且香脆，使得產(chǎn)品的口味更佳，定容混合時(shí)，均質(zhì)壓力為40-50Mpa，利于產(chǎn)品保持較好的懸浮狀態(tài)，灌裝采用產(chǎn)高溫滅菌后無菌灌裝，使得產(chǎn)品可以保持較長的保質(zhì)期。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一?

原料各組份按下述重量百分比配比：燕麥30%，花生1%，芝麻2%，白砂糖3%，植脂末1.5%，卡拉膠0.01%，黃原膠0.12%，結(jié)冷膠0.01%，三聚磷酸鈉0.05%，焦磷酸鈉0.01%，蔗糖脂肪酸酯0.1%，單硬脂酸甘油酯0.01%，加水至100%。

制備方法包括以下步驟：?

a.將燕麥、花生、芝麻放于轉(zhuǎn)筒烘烤箱內(nèi)105℃烘烤至呈焦黃色且香脆，烘烤時(shí)間為燕麥2小時(shí)，花生2小時(shí)，芝麻105分鐘，然后破碎；

b.用破碎后的燕麥、花生、芝麻加熱水與膠體磨中磨漿；

c.?將白砂糖、植脂末、卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯用適量溫水溶解膠磨備用；

d.?將步驟b和c的混合物混合定容，均質(zhì)壓力為40-50Mpa；

e.超高溫瞬時(shí)滅菌120℃15-30秒，無菌灌裝。

實(shí)施例二?